來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。( _. B. |6 m3 o( W
& A6 L+ E/ X" v+ I" Fwww1.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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& o2 J. K6 q1 t' ltvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb& @( U7 t; @# Z3 B4 _0 ]+ @$ {
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ J+ h4 V3 q- o; |
0 c3 Y% q% g3 G/ P5 u) I 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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* m, u: a! f# r4 \; [. n5 utvb now,tvbnow,bttvb 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。1 y7 v0 b8 V/ H! h' U, e/ C$ Z
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。2 G. Y, W6 G% F! j
i7 j" G" H2 [ 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。www1.tvboxnow.com4 v% I/ T! C V- R1 ~2 Z
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。www1.tvboxnow.com' I1 y$ R1 A3 d J4 X Y& L
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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" v' O1 L6 p7 V 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。www1.tvboxnow.com5 s. G( q- [# h s V. r1 y
$ y X z' \2 I. s4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 $ w4 z; B$ O+ E9 `0 w( Y
2 w0 }; W: e& V" L" {( A6 S 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb. j6 d6 c K9 w: D, _9 j
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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