來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米www1.tvboxnow.com# Y* e! N1 R, z4 _4 n
) `, t$ g5 X6 [3 X+ `, }' S: h 攝影/撰文：鄭巧雲2 `$ \0 D+ k/ s& U4 T
2 D9 C0 t" @6 U" k% @/ {$ i/ _# v- l+ h8 y 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。tvb now,tvbnow,bttvb# |" \ U1 i$ U% A% K. |" G; _
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烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @) S9 M0 D4 Q# _
S7 ^/ h7 X5 U: n" n/ H2 R, B9 itvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)公仔箱論壇6 f s& V( `' ]2 t; u
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇! C! F, |; K7 y7 L! w
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' E4 N9 k( |2 @/ Z/ z8 h2 J
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ q- f3 e& J/ @ \5 T2 F5 d% \. ~
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。+ g3 z- U7 w8 W! m. h
7 v- k( j& A6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。. J3 T/ E5 C- J3 O7 f; |
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb% o9 M( f3 Y7 g7 e
% W9 R: [4 O7 n) J- A: o( x! kwww1.tvboxnow.com 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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; L2 h7 J. o( @% s/ f# Y+ v, c 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇+ H- b& h$ I! Z# e% {8 v8 j$ t
( Y7 u1 Y; v* {& x2 swww1.tvboxnow.com 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ f" ^ c$ Q/ Q" H+ d
/ s, G* s7 s7 I$ G8 Atvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。8 y8 H/ F! s' K( a# j
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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