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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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' w) J# p. g* X0 ^0 {2 A3 @/ B' H: b5 o 烹制材料(三人份)
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' C, a T% k- r; z8 J. D. }0 vwww1.tvboxnow.com 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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, @6 N; b1 s( A# e* R! x$ {tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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調料：油(3湯匙)
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+ S2 Q7 a# ^5 N: {" q Y( U N! [ 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
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, F4 l) r" l2 b 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
9 e9 u. g7 k. n+ d P$ ? fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& l' d- P7 b/ a8 H' E7 |( N' P' Otvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。tvb now,tvbnow,bttvb! N) K+ j& X3 Q$ b5 H" _7 e
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- _" ~+ m, o8 K& q& U( \$ z; ]0 d5 ftvb now,tvbnow,bttvb 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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6 t" Y# ]! \: y0 H; B: C0 x$ m4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, I' w) v. H4 K/ {" A8 {* i/ h
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- |% \' _0 O% m. G) ] 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。www1.tvboxnow.com- e0 o: C: ^+ G0 i$ c$ u
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廚神貼士0 _$ i! z' p2 I2 o) l$ Y. L, n+ V/ u
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v' v9 e$ ]2 S7 {: B+ K* q% U; p% U
3 L; i+ X: n( t; `* Otvb now,tvbnow,bttvb 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。1 Y. J7 E/ M7 X6 a6 x( s
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& N0 c) R% m) S5 B
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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3 X7 r9 D2 F3 ~公仔箱論壇 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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