炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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. ~8 z4 g6 S$ ?3 P& V# J色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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0 ^# r5 M. _% j3 S# K2 |9 J! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇! Z8 k% B' i! l2 h, s" N/ s, U
; J: g0 e, l8 `! c4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０5 W, Z5 k6 ~+ z0 _' N
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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4 j) d$ W, ?- A0 l4 Q" Gwww1.tvboxnow.com看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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