据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
8 L; C |1 {! ^3 Nwww1.tvboxnow.com9 q$ O: N1 v& }0 e
" H2 ^9 H+ g: S
+ Y. d- r0 n- Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c2 N: p: C# r9 b& c+ _* A; R
为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：
0 }* s! N8 z5 Q |! dtvb now,tvbnow,bttvb5 b w; I! l4 g% V
1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。tvb now,tvbnow,bttvb7 u$ Y; K6 Y3 m" W9 c& K( U) z6 b% _
& u) U4 O, o. C9 Wwww1.tvboxnow.com 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
$ L# B( ]+ x+ o9 z# Z5 K
4 V8 e# M' x9 C3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。公仔箱論壇/ a( z5 u4 d& }% X$ j
www1.tvboxnow.com) \9 n) M! t( C! }- Q- V
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 E3 U* Q y' w: B, U
1 h4 L/ w) E' j. }9 X0 Z/ D公仔箱論壇 ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。www1.tvboxnow.com' C4 f9 ?3 h4 B. k
( x* l$ N+ V | S2 L; i
●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
. p* _) d! G. o8 ^# e5 @9 Q2 h! [tvb now,tvbnow,bttvb
& g6 c, N+ B+ K* m2 i# Iwww1.tvboxnow.com 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
2 e Y1 I& n+ K. _tvb now,tvbnow,bttvb
5 y$ P% k, ]4 e6 P9 E8 t0 q 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
* m' n& c2 D& j- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i0 q8 f4 n2 u4 g5 I
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
