(一)浸泡：
6 z( ?' `# d H! X* Y; v/ J1 {6 D公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇( V8 u0 K3 @* _5 g) X4 n
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb' V4 R: X1 _$ j- a1 D
2‧攪動時會順著一個方向轉；$ V7 W0 F5 N' d' _' k8 Q4 A
3‧熬出的粥酥，口感好。
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% d- x5 l4 N' j! F1 {, swww1.tvboxnow.com(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h" n5 p! O! P' V2 C$ a7 p* y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
3 G1 D4 i& H9 M# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。4 H; h: e8 _! K' b0 z" w3 q% B
2 x; e V5 a, X/ A# Dwww1.tvboxnow.com（三）火候：
& r6 O+ R3 H; Q1 {" O8 Q; S# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 T' ? C+ O/ x7 M) L
9 c! d' f% A+ W" Q {1 Wwww1.tvboxnow.com（四）攪拌：
+ m! K- R- ]: {' }www1.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？+ ^* K- l( M6 C; }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, @6 s, Y2 C5 q3 Ztvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
/ s0 i3 ]7 f c( K% Jwww1.tvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。% Z5 w" n' J2 l* L
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb! M8 [$ p2 X* T4 Q4 _3 ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：/ Z. y+ j' z- V! [2 h$ Y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。www1.tvboxnow.com' }& u8 J; C+ e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味& ]/ r# F* T) N8 ~
; ]$ N8 L+ p- ?/ k7 B6 Ktvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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