蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇 S- S7 V8 [/ j: w) }' [
& ~/ U2 _, q. r1 J1 O* b: ~tvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 " l* Y* C: }2 r- G( U* M! K$ c0 n
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^+ L2 F K* ?
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死位開舖靠質素www1.tvboxnow.com l3 u2 E6 |+ f ?/ f: z' _
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。/ S$ Q) Z% g, N( a- ?8 i
+ S3 B8 i* A) X; g: P% _" q! Itvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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2 V: y: k7 u) @. S新店舊店評一評 公仔箱論壇5 Q8 O! |; \3 Z" |
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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7 o7 W$ Q0 z$ K+ i& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
) s' l! v% {- n/ j* j; N, c7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- Q( X0 q" p3 {6 M9 J( f
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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: N2 e# M2 X! D6 V7 J6 ^) z公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb5 h" C7 r. u# p3 s* O
1 o w: ?+ K- U精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 & N. L' c( D2 i A: P2 @
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黃沙豬膶腸$15
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$ E: o+ W9 a% X- V0 F( Y4 ^" swww1.tvboxnow.com新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。/ n0 J0 F* Q, U
# F0 g' `6 V6 T+ O& V. Q$ Qtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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& i! @* P: G8 ?# z v) Ptvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。8 ~, O: ~3 U: F8 L6 ` w# F
# U. t1 v8 M# {& c; S( d" U% c新店舊店比一番！湯先生9 s9 E9 a7 r, F5 n+ \
# o; W. f" Q, W0 C3 j新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www1.tvboxnow.com( q, }% \! k* E' w
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; D" X2 x" P; O鮮蝦燒賣皇$18
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" R/ B7 c m _+ j0 P9 [tvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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3 s& I- A8 D2 z8 W' P, V9 Owww1.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 }' P$ v) n+ N: \ t0 {+ _
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5 D7 B8 a9 [8 b- }+ {) c/ O' zwww1.tvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10
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* L( M4 V) o& p+ p. Q公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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# c+ h( i( u1 c# X7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$123 T, n4 W+ E3 S1 D% A5 M, @6 V
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。www1.tvboxnow.com, B% [7 Z9 Z0 g1 y
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb0 P1 |( W2 `: T& i+ S
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb8 L+ H' }$ W! |# i
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: Y# w- G+ j T) u■無論何時何刻，門口都企滿人。www1.tvboxnow.com. C4 i O5 `6 B; n* N, V
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% ]. h1 L1 ^' C ] X; dwww1.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: s: F& o# F3 M& t% z
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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