廚房71條秘訣. Z0 a6 x6 d- K. W
$ Y# U- Q" m8 b! r) \１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 0 U I7 I5 _0 i) v2 X
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; s9 Y: |6 H) O. h7 N3 A
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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% q/ v& X0 N5 b6 S5 j$ `+ v5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 . H/ ^/ {" @% Z7 f
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: } l$ J2 N' D! Z$ x2 D$ k# Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 n( M* U6 z$ K3 C, R+ f! f
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 Y- m7 s+ n, j
2 F% v: `8 i; K1 `" b8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 H: m' g6 b1 C7 Z1 h2 ^
( C; K' [& N9 F% u0 r9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. l C& U$ m& U3 X5 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \1 A9 d1 P; d! ^- d7 b- X) `5 K
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇8 T2 D* l9 a* F0 C o, x" Z, F8 x5 L
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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) S0 V. z& B) \- X" t7 B$ Otvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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( `6 ^ p U; V# \公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @ s; T( |' F4 Q% \1 [
# |) N6 s5 E7 j& l+ ], P15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇' o; Y! G9 o. `
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* w4 A4 z7 u; k$ h
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇- d( |+ M0 u3 f) h- m( X! ]
q; H; S% E/ e4 M; x: g; h+ M& vwww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~6 p7 n3 `% P, b2 U* R) b
. a; R3 C' A+ v# { H7 V公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u: _% r k+ |. U! i* X4 `7 R0 t, M
% |. Y( }& l# b. \9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb/ _- \- d4 I; l, E' O; k( X5 ^/ m( b/ B
, g5 n) l# C! _22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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% U2 n, t, B8 x, P' p( B2 mwww1.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 ( T/ }6 P- p, [: m
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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& c+ H. u+ E; k" H# N) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _" I7 [ B L
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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7 n' v8 X* r' {% utvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 w, C/ b( p4 E
' ~( v* @+ q$ e+ |- H& ~公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
( L5 U- h: P4 X- U1 U8 G A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 f- K, E1 Q, y R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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: l z# U% B6 E32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www1.tvboxnow.com# o* ]9 m2 T& n
/ G2 I: A0 ^7 V+ L& Y% G9 j公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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: d$ K3 a8 `2 t0 S+ H35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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+ m. ^& W8 d1 V36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 4 _, y6 u4 ?! ^* \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r7 X& M. x% b8 Q. U
5 x6 q- O( k5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 H% c3 n% r; b! W+ {. m
$ k9 l* V# M4 r" ftvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇3 k9 ^, P! w/ u! L
$ W: m; Z% i+ u* I42、炒波菜時不宜加蓋
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! W: a) N8 p& i ^: z公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www1.tvboxnow.com5 `1 i$ v* v7 f, P4 E2 s( z
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb" X+ ?/ O. }& Y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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: i6 M. f+ L1 q, F- D' D/ v46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y. \- D; e" p& b' o
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 www1.tvboxnow.com j7 D+ k- G# @ ^; Z9 x
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇1 f! S) _" J& f9 x
% s6 u) r. X& ^49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! b, j# ?/ W& H
; \5 a C8 G" n) `tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 , }4 {) j. g- S8 R# C
- N7 _. i1 P; O公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 www1.tvboxnow.com5 X) V6 ]' t' k! z+ Q' r7 ]. _8 S
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [3 s4 V) x8 s( ]5 c M: L
7 a* a$ B) z% e: T53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇' c% F j: d) U% r! H+ v$ x/ F5 R
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 + ?, D( i, \ [) I8 k
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb* b' B. E7 W) H! _% m* `( ]' K% H& X
' n* c" k1 N/ U8 q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇; @% k, F2 C. p& m. Q4 a
0 v8 E7 s M7 s, c/ r# P% e: M8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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# @: ]) V+ H/ e) V3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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1 b* [3 w/ k, G% z% U1 r% A2 X59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ; G0 G3 A. d- c
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f }, [5 b4 M
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇, ]! a) z- s8 M6 Y& T3 r
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www1.tvboxnow.com- L: K3 C. c$ |* b
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www1.tvboxnow.com6 \0 \; J: `' L) g
. J5 i& {2 o. v# g; k( S; L. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 . J8 z5 y& _8 b
9 M9 c7 x8 K+ M9 c2 stvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜 www1.tvboxnow.com: ?( z. u8 x7 D i% f9 f
& p K1 m& O; g* o4 D. y% V67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" ]6 l# Z* D# |# @0 r0 t, p
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U6 u% w/ P+ w! l& ~
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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& J& z6 @) T3 M) ^" C- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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