[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

. m6 E1 z, i9 v6 c$ W: x9 h
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 tvb now,tvbnow,bttvb  I+ {. W% e1 H0 O. m& g
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 tvb now,tvbnow,bttvb. _7 o7 o/ L3 M
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
　　09 关中凉面 www1.tvboxnow.com( c5 _- ~5 I  D9 C* }
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb- t# G2 v( _9 S; }2 P3 k
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 : i  o- s: D0 F/ z
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 $ f; a8 J4 E: B3 d% ^
　　12 田庄羊肉面 www1.tvboxnow.com; y3 f6 }  v- g* e: e
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N0 W; I+ \: V& @
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: }  S- O4 m$ x2 V" Q6 \) `8 O" S
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 3 v- t& Z6 V0 W3 A: @
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x- R0 o1 A7 ], w& A/ ?$ D/ P
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www1.tvboxnow.com) U9 Y- |) m+ W8 x4 F/ k5 ^
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面 www1.tvboxnow.com5 X8 @8 a2 w) S2 r) Q, N5 a, M
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 www1.tvboxnow.com/ u+ Z  {1 A" X  e
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面 www1.tvboxnow.com" [: Y, H, C, M' ~3 y( |- x: N/ K# |

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 www1.tvboxnow.com' n1 k  ?. [* L5 T# g

　　22西府干拌面
公仔箱論壇. u* {/ @# w+ y. l1 [8 L. g
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y& {& V, h7 x$ W' e6 N( s& t

　　25捞面
8 A# x/ W4 p  h! U- J/ A- G
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 2 m9 _3 H( B! `' d& ]* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y) I6 _8 {; x/ b; `3 s8 n
　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇% {9 U$ l- P/ P- M1 G2 [
公仔箱論壇& ?5 ~( R+ K( O  \+ y
　　27乾县浇汤面公仔箱論壇% Q$ w- ]" u* u7 B: g$ J- P
tvb now,tvbnow,bttvb" H7 Q4 O" y: e2 c7 |# N% r8 A: z
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb9 F6 `/ [" j: o0 O7 r" v
公仔箱論壇) C4 v* p% f5 [2 G
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 + G9 a1 x: v3 [5 p0 J3 u
www1.tvboxnow.com$ [; g/ {6 U( z
　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 A" j$ t: J) `8 v
& v! L% H. j/ Z' d
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 7 t( t8 k; G# _( @

　　30炒面 2 G, \8 j3 k% l: }

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb# O1 O; A3 D' @3 n7 x: w
tvb now,tvbnow,bttvb' m  f4 z1 X! j% W# o* o% x
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 . \/ A# G. w( O8 [2 t# c/ u  O: U& z

　　32腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% g2 c( ^  e7 }& ]# ]

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www1.tvboxnow.com; Y; B& G7 j+ }& n! _* h, M

　　33苞谷糁面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& t5 V6 _+ \" O
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvb now,tvbnow,bttvb2 O  |  T3 [, f7 H$ R1 F& H
+ z/ [0 A$ ^- h$ o* }
　　34拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb& o% N( ]  R! e

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。7 |7 o/ J6 J. O: M. q4 e1 K
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb- Y' c) b& h8 r/ y" c- z7 c' |6 _  P

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
公仔箱論壇( T# J% R# V3 v
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- {2 e( V0 _/ t! @- T, }
公仔箱論壇( {# C- |# l8 g5 n
　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
www1.tvboxnow.com5 Y, q, _2 O. x* L& m  R
　　25捞面
tvb now,tvbnow,bttvb% f4 K+ c/ L1 A1 J4 A1 _/ l% E
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 J4 `8 d% L5 T; j

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( G. G# _1 U; O, r
www1.tvboxnow.com. ^" W. g4 v  p/ u$ c4 C" {
　　27乾县浇汤面
9 H. D2 ~  c" a5 v1 D- O4 E' O3 L
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www1.tvboxnow.com  [- ]! e4 i) z; ~! Z+ a) X6 G# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( V3 T' j6 z6 J
　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb" a% o, f) H3 P! U6 o- a: y; |2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 a  w4 m/ ?5 i$ q/ k, _
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
6 k0 @$ ]. u+ K* l- C1 l# V
　　29烩面
tvb now,tvbnow,bttvb* l7 I' N( t% z# |7 U3 a3 `
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 # T* F9 A; D0 Q8 e
+ o" }  W4 u$ Q2 O' k2 r- b0 g, G
　　30炒面公仔箱論壇9 _" o# t5 j* I+ m

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
tvb now,tvbnow,bttvb! U' ~4 R9 c6 t+ m) F" J& E
　　31旗花面公仔箱論壇2 Z1 j) l, B" M" N* y' \( W

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 % P: n' N: F7 L+ ^2 n/ w$ }2 n

　　33苞谷糁面公仔箱論壇* b$ S! x0 Q/ q3 ~8 L

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 5 _9 J0 E& Z4 v; v* g; f" f+ g  O

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。公仔箱論壇3 T2 s7 e& W* H
35耀州疙瘩面
公仔箱論壇  ]; \5 g4 l2 ]2 T; x$ e. }
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
www1.tvboxnow.com; q3 d/ w: J) g9 }# n: r
　　36箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb9 C: C+ D" g. c1 O8 B# T
www1.tvboxnow.com" r4 A. d. A0 Y3 t
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。公仔箱論壇. G6 S. W% Z; F+ I. C

　　37耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B# n9 I4 m( E; w2 |
　　38蕞面 & C4 u5 b5 q9 z' i( r6 H

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
公仔箱論壇4 m( u5 z7 l' S: z
　　39耀州咸汤面 ; ]7 i3 v6 _3 ~& y& L
+ D1 f1 C. ], a/ g& I. K
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 tvb now,tvbnow,bttvb- P, ?, a6 T+ `6 v3 w

　　40 汉中梆梆面 1 n* i9 E: k$ p- i

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 b6 v6 p3 f$ F9 G" r
　　41合阳页面
6 G, t9 s( `% D. r% ]
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 www1.tvboxnow.com: N4 L2 L% a6 V5 A1 F# R5 Y& F+ {

　　42猴头面
( d& b& }2 P2 ^. n8 ^& J
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。

　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w  r# e$ [0 P6 Q- H, x
tvb now,tvbnow,bttvb$ S/ v/ }9 V9 N* M0 T
　　44麟游血条面

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 " I0 A+ `. K" B3 _  e5 _" E
; @" q& L- [) |" X  y
　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
公仔箱論壇- c3 h0 s1 c; z; ?  S- s: R9 J5 m
　　47 安康杂粮浆水面 www1.tvboxnow.com$ C8 o# K6 O. x
1 a" J: B4 k% R/ `: t2 o1 H3 w
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb( L1 p; R; J. B0 W. B  B2 R+ @, M
tvb now,tvbnow,bttvb: E/ w* ]2 z/ \" L. F3 T) ~
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! i* i4 p  q4 I9 T* S
tvb now,tvbnow,bttvb  `: ]& m1 f  W5 z
　　49扶风涎水面

　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
tvb now,tvbnow,bttvb0 |0 z1 V! c) Y  l- E/ k7 y# X
　　50大荔炉齿面 www1.tvboxnow.com0 n  E5 p' S. P$ Z
www1.tvboxnow.com; U. D# I3 W9 A
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數