说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {8 ^$ d* D5 ~2 Y' H
& w4 a+ R+ [/ i7 u: }. etvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 a6 A: e+ M8 v# X, k
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇2 B3 q% D" |) \1 F9 m+ ^ W& d6 [
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以! h4 | h( ^8 x# W8 g. }
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y' y" x, w" V1 G) u5 \
" O& w* p% I- u1 M- U/ T( r公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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. S4 Y+ Z. \, n' o e# t P* p做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www1.tvboxnow.com6 n4 Y: R! E8 |9 L6 Y( e$ y: t
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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9 {2 [2 _: Y% R) iwww1.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇. C) D. A/ F- {' v! [* N
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇/ S( y' W# M( S, l6 ]
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* l1 }: x; D( `; L) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 P, P+ c' k5 H wwww1.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 ' |$ J+ J. L$ H! C, j( U! E+ l1 c
% J6 @) r* t3 E' x% vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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X+ ]) S, y4 e- _# }; A" G. f# v 做法：
7 J) @# p: v# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _/ x. o* E6 T, p$ wwww1.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
. C9 D5 b) |' g' g* g4 f4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ m% P7 K) k
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 e6 s& b8 o3 @( b* B3 f* Ztvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 4 p# E2 a( D3 L7 u, W2 r9 t
7 _0 u' F# w' `( w: v0 `: L S 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 Y; c: W& @$ |( O; k! H2 K
. F- _/ z& a6 E* U: Cwww1.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
' G- l2 `$ k! p( ]# O7 f! ]" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r3 r' t- A, r, v1 y6 \, L7 F1 r9 }
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3 X. P3 s+ o2 Y% A7 Z9 P, d桂圆炖蛋之安神方
" o# H% F; }( Q$ l5 s& v9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; i+ f6 p" S, L
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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! k' w3 v1 ~# v3 Q3 ? 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇* z* m9 e1 k# O$ f, h$ H0 _
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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, [6 s+ D2 R. S加州提子干炖蛋
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) ]5 A7 P: ]$ _8 Z; e' M* Y公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
( a. i0 M6 P) u( C, F/ u; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇' a7 y% x. C$ ]! k$ |( v) E3 {# L
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www1.tvboxnow.com h- {$ P; ` X8 v) J5 Q
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb$ f3 ^- g y8 o6 _
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" b# B, F' Z" v4 K! h& vwww1.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n. v$ J. `7 D' _" F
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材料：
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5 T4 N ^# ?. J+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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: I& P9 U$ {: [' a; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：" s; |0 Z5 m! |' H4 [* b. g
+ n8 j- n: }( o) V' ]% l公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t: z7 e# a9 K
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4 r$ I) R3 G0 u; M公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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) f( R2 c& B. S# U/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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J ^1 z# S7 r# T3 u8 ltvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇) ~) D1 i4 p7 r
8 l. G+ X* h/ {+ M! fwww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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