说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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) |6 i P* b0 a, o9 z4 X0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb% N# A5 L) d" b! k4 t% O
1 m% E; N( u- ~! Pwww1.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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# x$ W; _+ v8 q4 i9 g5 F* j; C公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇, z% V% ~$ Y+ N, z6 G( p' F9 a; i4 m5 I) T
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以, ~" g% D9 C, n, I* ]" G
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$ V8 C+ D" m+ K- W" E Bwww1.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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+ ?$ p2 F7 _+ q+ ^7 I9 K+ h( kwww1.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ U) }7 c$ P9 L7 c
6 V) a% |, N ~ U/ L% j, s2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb" F, _: y% P6 m# \4 W
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb# e5 }- h' y4 }9 u
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。" J& r! x. Q0 t7 x/ b. Z
) M1 r% X9 \& j& v2 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; t) e, h1 u2 h* Q/ @- J
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' ]6 K) _; d: l3 ]! } o! ]tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www1.tvboxnow.com6 |6 q/ _) l6 ?; d2 v$ `, y$ D
( r; y; Q7 a4 A7 J/ o/ E" a 做法：
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4 O2 \ J$ K9 r" R! s: i 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {2 N6 U: V( u+ Z9 q8 Z
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g+ X2 m2 g2 {9 u( | Y9 x2 T2 _4 e
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， www1.tvboxnow.com6 p$ R: x0 P: _; \
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 V" ]* [) V
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- ?& I; R5 c" g9 r) u$ d+ ~' q桂圆炖蛋之安神方
4 _# ^0 w. N: `/ n" A3 F: t9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. F' b- t' Y7 R5 P& k
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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/ ]3 ^2 g: R; I& w! b5 ]7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：www1.tvboxnow.com* M9 n# n4 I% J+ L' n
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇- G5 ~: k: ~/ {
2 ~/ D- |" r% q6 L; A/ X 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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& H0 e* N- Z8 c& l 功效：补气血，益心气，安神美容。
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p/ E1 J' n- z. A: e. fwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com2 W8 T1 J3 r+ T) z; |/ E4 Y5 w
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加州提子干炖蛋
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+ K2 }. x Y) o3 r材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克# F( D, c7 J& h6 h5 n
. e5 r6 B$ v" F4 K# u$ o公仔箱論壇做法：
0 M4 ?& z0 ^" T3 T o+ O+ ^! B将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ Y. s. p" X# D- @5 Y! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
9 W; s' S7 D6 ^3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g5 J+ v; z7 }9 s: R' X0 K如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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& y, U# @$ U9 O1 G. o公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
& W+ h8 ]% m, g+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
E. H. `7 P1 h/ ? 材料：
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" `, d+ ?0 d& y3 b4 h( k: S, A' rtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 $ n+ Y! b, K! A& X; t, B$ X0 I
7 y0 M9 o3 T9 ~( d$ p% ztvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：www1.tvboxnow.com' r1 s% J- J3 R, E) q7 ~
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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) |8 ~0 g8 u" }3 h公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）4 d e& o) f( I& {, C! O
/ n4 S0 O% i1 o0 {) v5 K; y8 Ktvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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y% f% Y/ Y3 ?4 q, D* lwww1.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了$ R8 {! n* E* E: A8 Z
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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/ r3 h4 ~& d% G2 Dtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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/ }, ?% T5 C$ b$ z) Y公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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