[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚5 i7 u! o- n7 t. [- i; g# J! C

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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb* a' Q. r( E4 o
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，3 `0 l& W( _1 @* |) Y# V' X2 `
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；" v0 W4 q( u) w7 B
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb$ P: d4 a" P3 b8 R0 T
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇: A5 }1 A; L5 O; g- y, C" F
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 \5 s8 N3 L8 F
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉www1.tvboxnow.com3 u) \4 U4 B1 ]' C, X
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，6 P# {+ @7 z9 V9 c' i9 d( k! ?
   肉很快就爛且味道鮮美。www1.tvboxnow.com: @6 s' |3 t$ Y7 \2 d+ z
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。6 L% |/ T. Z3 W
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。公仔箱論壇7 V. V( ]$ }) z4 O$ D  C+ s

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% Q: B7 m% i) W
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  N7 P8 N2 m/ ]( j: t2 i. K* o8 I
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，& g4 a. X* m: H: ], @$ g4 t
   事先加點鹽也可www1.tvboxnow.com8 I8 G& c/ f! c) q
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb# i. E+ J+ a. v
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，! ?9 w  q! n+ g- b! _' e7 ?
   容易煮爛，味道更鮮美  s( i  l! Q. v: j+ u- z) z5 ?

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb2 h; {- g, P/ s
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；7 k' J; w9 L' _6 y1 a
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇9 ~6 Q1 M$ H, }% h1 V% E- h
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 1 B6 ^) t7 e) c+ o. }
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質www1.tvboxnow.com! q3 U8 \) P0 F9 N; v$ }
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽8 B6 g0 h' X: d  X- L6 B- k2 K

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb. O; A- a. ~* Z5 m
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z8 Q0 b! x# C, o) _1 {
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb* w2 ?( l3 q" q6 C, N

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V# }; c) l8 S  ]
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 y9 ]1 P9 [. D9 \) S5 B
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒7 W5 Z; p' z, i: e" C) x2 a. [3 V
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 G7 n( ^9 x1 s
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb: E. [3 O. x- A4 ]/ {
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w  R$ p! c, Z
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇+ d6 ^4 d2 {3 n9 v! W( b

21、燉老雞：$ K' n) Z' @! H
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; m* G! n2 I7 c2 h
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；7 V, @4 t7 O7 r
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟www1.tvboxnow.com4 `( Y1 h- X. w6 y! F
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美/ D& J7 k0 i- H! q# N' }0 {) p( s

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口9 X1 g! u6 u4 m, X
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，公仔箱論壇* N+ t1 Q1 q& s# D# X3 n
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口www1.tvboxnow.com; r2 N0 N% g% m+ p: b+ p. |; p

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s: S" P; U% Y. u
會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ \3 ?$ R! Q3 @/ J

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，www1.tvboxnow.com) z- i$ [; q- S  K: m' r+ x5 T
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb+ D  N: M& T7 ?; }
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，' j  k$ A. v  w# V9 u
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇2 K9 J+ M, X) w/ M6 \

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇4 m5 v" i) Q( N5 V) w

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e/ S4 \$ Y6 j: |+ t

43、炒肉片：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q, F+ ]$ `7 G+ ?; h8 }9 _2 \
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 g) D5 p1 a. A; k
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇2 p3 K+ Y3 j" Y- r
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44、炒牛肉絲：www1.tvboxnow.com& v+ ~. G* u7 G+ h: S; B, ~
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，: z$ N% j2 F7 L2 L2 e
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口   ?- |. \$ C+ j6 p& f

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; g* E- [& h, N( c% D

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k  G( @3 Y" c" i5 J, h
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! S, k# \* M+ d

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，! }+ d7 j, [0 T$ B: \, a7 T
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k' E9 |$ U) [* z6 p9 r3 u
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白www1.tvboxnow.com2 p) q' E- _9 I! E

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb& S1 [( F3 o; r% V
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k1 D4 i) j: `! b# H* @8 O5 _1 [

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，  A: w; g  R" Y
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, t2 x9 f8 }' i! d
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ m# P7 I" s( |, E' B+ E9 T
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；' M! Z7 c; |7 _) U% i. e, j+ q
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V* Y& m- n3 ?1 l

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇( Z7 I& X$ `" ~# q' H

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E: A. ]2 R$ o. i% Z; }) P0 N

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，- p: r" g. I2 b. [& W9 w
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb0 F% Q" D) I# T/ x; p; d
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5 t' T! r6 B+ L6 X% `
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純9 R  {4 g9 f. G- q/ {1 S8 U

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花) ^! \8 i) B$ C  R

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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