本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇/ g( h% F; x; V+ c( u' ]
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：- v: f3 ?6 u+ J4 }9 o
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 S; e: ?1 T
薑（拍扁） 4厚塊
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! [1 Y1 J: x; K2 H: y醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
% W+ _7 a& q" ?0 V( d公仔箱論壇鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 t: d q0 o8 w3 I" t7 x8 c/ A
5 E$ ]: S" L! ~9 k薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb% g0 V6 ?% W: T4 {
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 T+ G, v. J
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 i, J G1 n5 J. k, w X; v" V& T
雞粉 2茶匙www1.tvboxnow.com' V+ v7 K' T- W1 U; A8 [- x3 L
五香粉 1/2茶匙5 y l: j- {+ Z4 f) P# H3 V! {
糖 2茶匙公仔箱論壇6 |, r9 c5 o" G0 d8 l/ n
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
- J3 P+ U( d# M G0 g; I" I生抽 1茶匙公仔箱論壇- C6 S! z: Z% R# w- t1 ~
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 s8 D: [/ l1 J( o' Z
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量
. Q" H3 d0 N( \1 stvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇$ j) p9 y5 _1 |
魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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[7 _* P4 Y: s5 c* Ftvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" _0 i* C$ B- T: H/ F
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- z- o+ R" [( U$ w# [* s3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑公仔箱論壇; }: Z/ h4 \, {* d( T2 q6 @+ Q2 k
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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: t- L8 ?: d! R( q, |: V3 ]www1.tvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* D& c: [0 Q7 u% e" b x9 q9 P
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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# C! w% c' W# S, ^: H$ ~www1.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了& X- y! I3 j6 R' \
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb' P7 `7 K: `2 f( ^8 b, J* k
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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