) u1 Z R7 f6 Y6 Q公仔箱論壇台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
2 K7 V( D+ ]* C# |4 i" L1 g. ~$ N w0 `1 j8 u+ j
公仔箱論壇 D/ ~6 `- I! U! v
- t8 |6 g/ E/ V- ]
台南的独有小食——棺材板
4 q$ E/ a1 J6 ]! @
5 k) a+ l# B! |4 [2 w- ` “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
2 V* n7 i! k0 H1 ~
2 E3 A" m: V8 d g8 R4 Z公仔箱論壇 最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
+ d4 T; g5 n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% _: y) C, n
tvb now,tvbnow,bttvb& A% k. P; u2 { M9 \+ Z# b1 O
, A8 Z; ~' _( W3 u# Ewww1.tvboxnow.com 阿宗面线 7 d% k- F' T" T
8 B$ l& x: z- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。www1.tvboxnow.com2 x1 w* F6 s x: H* l( S# B i
公仔箱論壇! i' ` J; p0 ]2 Y' L8 t
鲁肉饭tvb now,tvbnow,bttvb; W: T% ^: Z; @1 G
, r' B/ b9 n. Q4 n* c8 G 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
+ D: ~1 {/ o- a' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ]; [: p! @4 I$ X3 u" {- z; y" y3 w公仔箱論壇
( e( \- X8 T" L0 L6 H0 v* P
" A3 r& W( @$ r# K: G j+ r- @ 蚵仔煎 tvb now,tvbnow,bttvb6 X4 C$ T% w' T2 |5 v
% G0 @! l' X7 p4 a( l' P0 V0 g% S 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。* ~- R5 u3 _: b! ]& }
tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ b$ b9 b$ h: M8 N- _0 ~0 l
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
2 h# m2 }) O7 q; g7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M1 ]% O7 j2 f公仔箱論壇 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
, |5 w- F! }8 A, O" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g) Q# Y# Z7 U$ |4 W' Uwww1.tvboxnow.com 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
- J3 i2 `) Y$ f+ M. B6 Z- c5 W公仔箱論壇5 i4 R' A3 J7 t- x. E
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。. [- `# l+ V$ A [% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r# J% v! ?- J. s( |* T
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。公仔箱論壇0 {9 M; I. x. e4 b' ]
公仔箱論壇: O' d9 P- k* T6 e
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。5 B( X4 [1 \/ \* M7 Q6 U6 w( j; i
tvb now,tvbnow,bttvb8 f$ p7 H- |2 q8 ?- Z. C5 m
蚵仔煎食谱
. {( T4 n0 c2 A9 d
4 f% f0 @# h" \; ]7 B 材料：www1.tvboxnow.com" Y8 x8 T/ h- Z( M9 o
* k* }0 |: O2 i8 w6 |: M
鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。公仔箱論壇. G8 I4 z7 v8 ? V5 X6 j0 ]9 H
3 j9 h; O6 `8 ^; h0 z 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。; Z7 v* @ o* i/ z
8 m+ _- |. ^9 t Z2 d+ |. B4 s' f公仔箱論壇 西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 P+ ~7 s! G/ E; P2 |
6 n! @# D3 k0 Z9 V1 V& x( K! `6 Btvb now,tvbnow,bttvb 作法：
' |/ j8 F# P. Z. v0 V公仔箱論壇
$ x1 G+ p; c9 u4 Y$ d3 ]2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
; D/ U1 e9 \' H+ l$ h- `$ Etvb now,tvbnow,bttvb
" ?+ C4 c$ F+ {0 ^ u+ g! Ytvb now,tvbnow,bttvb 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
8 J! E+ g7 `; {5 _- \2 J aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 w7 U* l r2 M$ R' c* N; l3 o公仔箱論壇 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。www1.tvboxnow.com8 v& E" N- C4 X& e2 B. ]
公仔箱論壇2 l3 ]% ~8 O+ k3 C
最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。公仔箱論壇, r% y9 @# v# ^% t: u! q
7 C' l7 o$ ?3 o% j& W- F9 I9 m
0 M1 F; H+ A7 M J$ X8 W5 awww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com) q6 [% U4 {, P/ L j8 _
度小月担仔面
% S* L/ V( p+ p& @$ E6 a8 Q, Mwww1.tvboxnow.com+ `( Q. z# g# {. O/ S; [/ i7 v
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。tvb now,tvbnow,bttvb- o& q. O9 o* W; j+ P' I2 V P! K
5 _1 T. d8 l; v2 T! j 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。6 e0 |( v- @# j+ ?+ n
- K/ s1 w% w+ L& j ) H! ?- g( z. T W; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {& g7 \# _2 h; T- c# U
四神小肠汤
8 b2 ~5 o) X) f1 w2 {# ^3 J( p. A5 X
4 k) {6 D& x- K- V" Q" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。
; k+ D7 J" n% s( N, b* z公仔箱論壇公仔箱論壇# l+ ?8 {3 ^( x
台南鳝鱼面公仔箱論壇% K5 `; O' ?0 Y4 @$ m5 j
/ ^7 t! G2 b& B. g* q+ p5 m 台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。www1.tvboxnow.com9 Q/ v1 A. X- J; P5 O @
$ `5 a. j l/ y) j1 o6 S9 q
公仔箱論壇" n r4 X: e2 F" {) B
/ \, x3 @/ a i9 K! p6 G
塘虱鱼肚
+ O* K8 X! n( K$ {" v- H公仔箱論壇
+ e0 @" a$ A5 V' ~ 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \( ?* Z. k" b# ^% u
% R+ ~7 v+ h$ S0 @tvb now,tvbnow,bttvb 另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。tvb now,tvbnow,bttvb8 q. P) \4 Y* h6 o- M* T
" c8 b( x3 f1 r, J2 V3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 淡水阿给
1 L7 j( U1 O2 P" N y% C; l+ X1 y: R7 ~7 @+ t7 H0 ~/ L
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 
