煲粥技巧
$ t" S1 V @6 @$ M7 A- f) Z5 Y
& k& \- K1 G& ltvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序公仔箱論壇. q4 c2 w! x2 I7 y o' n
/ b3 b. e3 X8 K' t8 m" M/ T
第一招:www1.tvboxnow.com7 F2 L; P* P; \+ C0 V* S7 S
浸泡：
# L! Z8 Y& ?. Y. |$ l { N公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) D$ b4 Y& D. g8 X; Y4 p! h第二招:
]0 W2 ?7 t; p4 `( Pwww1.tvboxnow.com開水下鍋：
# p J c8 b* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。, B& d# k q8 M
第三招:公仔箱論壇7 h a8 B& Y1 H7 N. D% R1 t
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
( e' Y; \# `: l jwww1.tvboxnow.com第四招:
3 i+ W+ i4 y4 u% w* w- ~) W攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb" J* G# O: @0 f# W& V" ?
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。www1.tvboxnow.com' N$ m$ j8 C6 F4 C/ a: \
第五招:
: u& f/ ^! {. s3 K6 j; ~; D點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇9 i0 r* D. b3 P" m
最後一招:
1 {! z& D, s" ~4 f; ~7 dtvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
