[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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) t1 c. y2 x: G2 d! U6 Iwww1.tvboxnow.com一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 www1.tvboxnow.com9 Y# u3 M2 p; ]* l2 W/ k+ K* ^

6 V. G% v0 ^$ P. u" K三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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6 U5 x6 I) h$ E0 n' j: @四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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" T0 r4 V1 C$ @+ ywww1.tvboxnow.com五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 + M: f& l; A5 G- L2 P6 ~7 H$ P

9 F0 C! n3 Y- f+ [# A- Pwww1.tvboxnow.com需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, q& J8 u( \2 j4 w
這樣以後自己動手的時候就有知識了，www1.tvboxnow.com' }$ y( S" J& p1 q% t8 w" @
感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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