MagicAndy

1 G7 w, o2 V, ?5 {. w) ?格仔餅公仔箱論壇. E' e" a# ~* r7 H
麵粉 - 100克
1 g6 T! m  o" ^  ~0 F生粉 - 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ J- G* U, ^: @
發粉 - 1茶匙
3 d' ?. [  _; l" i- y2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 2隻
1 }/ w2 u9 R% y$ \/ k& a砂糖 - 100克
: @3 T8 n+ m0 cwww1.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
; L6 R) ?" C" n0 }# |公仔箱論壇水 - 125毫升
0 `$ F+ t3 g& l& J' B' r4 @2 w; Z$ l' \
烹調方法：www1.tvboxnow.com- l$ W* A! `# f9 ^8 y) C8 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 E4 M; C8 s! H* z
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
4 W" S3 P' K/ o: H- mwww1.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) w- f8 I- z. H4 k1 x2 T
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
. D5 F$ y" x( ~6 A/ Q4 I0 U( ?www1.tvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。
3 W$ r' I. o  `3 ]: K5 `tvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
* x" W, `3 z% [6 s, _將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 www1.tvboxnow.com+ B, t+ O+ `/ T6 {/ w3 p. `
趁熱食。
0 F  C  A" U) D) W+ `公仔箱論壇/ J* j8 b9 V( ?$ B; o
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - |2 X: y0 ]5 Q& [+ Z
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要有部機先可以整格仔餅
9 }! j; h+ ~/ ]- J" E) H( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

! c6 H9 I) I6 R: g# S材料:tvb now,tvbnow,bttvb! V" l! @1 J% ?/ W  C

& L  j' b5 x) g花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩9 x9 `: P7 c- F0 s& g* f* u

  g8 [& n! o" j/ F7 c$ k$ ctvb now,tvbnow,bttvb　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ o$ A& ^! E0 H
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制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 v. V6 w8 }. b

( H3 F/ \) r. D, V. m1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' n, y! L7 W$ n( d
& t  t. Q- z  hwww1.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# t+ @2 w+ y( Z" S8 g5 Utvb now,tvbnow,bttvb
3 _! Y/ l" w% E. m: y1 H/ f- swww1.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 n0 T# Y! {3 o% p, v3 ^

9 T+ m+ ^$ F8 D6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
+ a# c+ e2 E- u! K( C  Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* v( l# y" N+ F# w
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ X, N3 U4 w5 E" Z+ Z

0 h0 ^$ G) _; `* o! ?www1.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

! Q" p; u$ f( L  C5 x; r+ N% G7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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5 K0 U- {, M  G4 D+ S4 `; ]- t香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 # q1 N! }3 o7 U6 L# J4 `

# F/ Y  N% u1 l, R) F4 \材料﹕
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廣 告www1.tvboxnow.com* M. t+ i3 f( ^9 r% j: P; h8 K/ }
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; U: J4 J# Q# A- u; U; s; b8 h8 ~* M公仔箱論壇: J8 |$ R) f8 d# K3 J; m
製法﹕
+ ^6 W  z$ N" {- b3 Stvb now,tvbnow,bttvb6 _$ h, b3 v5 G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
3 Q: ]& ?4 g7 g/ s; f
; L& e$ |: c6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
0 B% k( V0 v% r0 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ k- c7 V8 Q$ \
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb4 u  j. U5 ?% p' ^' I3 V6 E
thanks alot....
( ^: h. }) e' Z: ?tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇6 k: r% [  m" c1 h, x
公仔箱論壇4 _2 V* M4 n/ U9 ^) |7 {. m
材料 :
, C; B# ~: @  \tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
2 s' \" D2 D" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩
4 b; l* B0 K! p2 P2 O  v   冬菇 3隻
+ A2 i- O, p  B/ p3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ G9 r0 r1 }( ?9 V9 }2 n8 @( q
   冬菜 1兩 3 w5 V9 P- u3 J" X. g3 F
   雞湯 1罐 公仔箱論壇( @6 S2 ^" H3 O- B3 S0 Z% s
醃料 :
$ p" u+ Y; l6 ^: }! w公仔箱論壇   鹽 1湯匙
4 H1 p' o& J# T" e9 }4 K, |4 E, `& V公仔箱論壇   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( h( a$ K! r  }
   豉油 1湯匙
7 a6 m1 M( s0 U, Y' I8 R   生粉 1湯匙
2 R0 r7 `: }8 T; o公仔箱論壇    糖 1湯匙 3 F6 }! B& Y: L2 F' K) c
   油 2湯匙 ! D* n. w' E1 C4 M: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ ~9 M  k4 w! f# W
做法 : " e2 X/ @! E+ J" A4 _. P
/ B4 ?$ t, g0 {% R6 x! m' s
1.   將豬腩肉起皮切條。 . l& o; N! R/ s% W
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 t" e8 x; m
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [* w2 d8 {  G4 F; L
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% J& }# o: M; |, x
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( |3 J, `: G* o# M) Z  ~6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 www1.tvboxnow.com! p  O" Y; R* H7 T4 \
www1.tvboxnow.com/ Z6 A+ m) P4 Q7 _
注意 : / L. i, ?* Y3 R2 H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

; l1 x0 L  n" V' G* s) }0 V: u/ W棉花糖的成份主要為白糖www1.tvboxnow.com! J% N# r+ j& B- U. y: k6 C8 I
糖本身即為碳水化合物
6 @/ J$ y6 c. n, @9 g公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）www1.tvboxnow.com: L, Q. J+ z( p, ]  ~0 j( m  K. M
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: M9 U5 ?% x8 b" utvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
$ j: y  l8 [1 t; j" z8 t/ @: c$ a棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% P- O9 q' `, t, H) B7 mtvb now,tvbnow,bttvb
3 V& C' \2 J8 F6 utvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造www1.tvboxnow.com% D! n# y1 ?- N: {- t
www1.tvboxnow.com$ |. S1 }( s! Z6 D
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. z, p/ K0 I% }www1.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 W  \1 A' N, V7 k& W( E, xtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。www1.tvboxnow.com* K; Q2 j. ]) R" o9 f: r( O/ o
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
4 A. w+ t  X$ P& z$ ltvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
1 {; j4 Z5 P3 B! B; ?+ l* X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, D7 e4 K8 m- }4 C- D3 V+ [
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www1.tvboxnow.com6 P3 q" M7 A' ?, i: p5 ^4 x
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ U( `0 V6 \  T公仔箱論壇
- B! b& f* {# Q+ R4 |砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  ]; `2 T! B( d3 M$ ~1 |2 r$ \tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( t5 ?. c! g, i7 B2 L7 o# K' Etvb now,tvbnow,bttvb
# ?  \3 {5 N, M1 W. f1 O0 F& n' w- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：3 R- I' N$ [* }3 m+ Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. d2 \. K5 K- i0 e, A( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p8 |) Y% x' i
各類型棉花糖餡配方
. n1 V. z- T: f( M& w' M* O) owww1.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb, w$ l" o6 y+ d4 i7 o' u
& D& i8 u6 o8 R" ~% F# \
裝飾用棉花糖配方4 b, P, ?( R9 h& H
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 t8 F" T2 H5 v- I8 y9 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 v% {, G/ z- @2 _$ g. D. I
切塊成型巧克力棉花糖配方
+ Z) n$ X* _! V2 F  t明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 K+ E; P" m. z9 _, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 S, O) F% g: r. W% }$ m% d& `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
& o; G( ~) p  M  w5 f1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T+ z& I# s( P; pwww1.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb7 a5 ], e9 X! _+ F5 L- V
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇) _# Q8 H: Y! Q* Y
材料 (54件份量)︰ www1.tvboxnow.com4 A4 k3 I* m: @* p2 g$ c

& K, B, p! l3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 g" U9 o  _& w
綠豆粉 600 克
. g7 }$ c6 G9 Q! I. b# g糖粉 450 克
/ W/ J! B9 n5 `% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
" c$ j7 h; ~. o; ^& d/ Ctvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 www1.tvboxnow.com# n2 ^: u* d0 B# z0 D1 a# W
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; L+ L+ c* Y( x2 t2 \8 Dwww1.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
8 b4 a2 q" N% f公仔箱論壇公仔箱論壇- x0 {2 e1 P7 y
用具︰
( v  B) Z* M" f- R( P5 A: Xtvb now,tvbnow,bttvb食物袋 1 個
1 Z) L1 N  B. @$ s' `( ~, J6 h公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
$ A7 c" W: u/ B' nwww1.tvboxnow.com橡皮刀 1 把
7 w& B8 t& t+ T( d- s6 o  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
8 w' O5 \& h" _3 }* i  f4 t木棍 1 條 ( z$ ], t7 J) ]4 l
烤盤 1 個
2 J/ {0 U4 [5 Y% o$ {/ v5 }  `+ Ntvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com( ~* m; G% }* [2 y
製作 公仔箱論壇! e$ |' P4 ]' O1 ]0 m) j; T* g( G
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇6 z9 U# R* ]* r# P6 T( }( |9 {
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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* j. h, M* t" a) \. j1 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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/ B: s& T7 \* ^1 U4 m6 @4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
) X( z. H) g2 V. h7 R( ?' ]公仔箱論壇
6 i% V) E$ L# O8 C6 |tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods