MagicAndy

【材　料】
/ O* k5 g2 W* K4 [- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
6 |" f* `) h# T% Z& d3 c0 ^5 Ntvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 7 H9 F$ b1 ?: }- e- Z* K- E2 M; @2 X$ d
白米  50公克 www1.tvboxnow.com7 Y9 c( G5 N! {$ U; o
; `* w8 z. p, \9 S3 n+ K! c1 U
【做　法】 % ]; w& U5 ?! a- s% Y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
: H! |* p) e" c" M0 uwww1.tvboxnow.comA.白味噌  100公克
' m) K# l% m3 l! ~6 q公仔箱論壇　紅味噌  100公克   w0 n8 ~8 I$ s  p: |4 N! ^. S" \
　醬油  1小匙
. X, `) D/ u5 ?: i/ F8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
: n. p, p1 [# T; }6 s: [" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc + X+ d. m8 J1 d! ], G/ g% O
　砂糖  1小匙
0 y  }4 i$ p! X) \$ R  a/ [. nB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb& a$ w% b* X1 C/ p8 [+ {

% F+ M& l2 F$ i& w. Y' f7 t- x# B【做　法】
! K3 b; D2 s" q: \tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇. h, j8 n4 O2 O9 M9 e

: t4 p6 _/ p. M; g2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www1.tvboxnow.com  T* h$ z" l% m5 ]3 b7 k7 n
【備　註】
% _" Y; v$ R' E, c5 a: G$ ~) z: D2 lwww1.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】 $ |" M) W1 t+ `( p0 a3 |5 f7 b
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb( E9 Y, d% Q: H9 }/ e4 t- O
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- x# L' @) w
醬油  1大匙
) G0 h) x8 Y) @/ P1 n# f) r淡口醬油  50cc
4 X+ f( x9 a$ \* l! z) k) g( bwww1.tvboxnow.com酒  100cc ) W2 E3 N3 p& {; w
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c: i5 V) A+ h+ r4 i) Q
細砂糖  1大匙
( ?3 `2 X" g5 f6 N# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \0 H, \( o% P; r; Y
【做　法】 公仔箱論壇# u& ^- I: r! ]7 o( G7 p
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: ^& C, C6 \! v
雞骨  500公克 * K/ x# b5 Z. e/ E3 J1 O: o& H+ k( R
水  2000cc www1.tvboxnow.com5 E; J, o  B$ j1 [
昆布  20公分 www1.tvboxnow.com9 Q/ [! |+ ^9 L( H+ e5 K

; J5 s  w5 t' _: `4 [【做　法】 公仔箱論壇4 k; D8 H+ K# e  J& n
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb2 O! Z5 r7 B% I+ T' F( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 H. i0 q4 l. c
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
, n3 @- @4 w2 t2 z; k& @www1.tvboxnow.com 0 o, q3 K* F, n, p# V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 * {0 [  |% y: Z' m# }
水  1500cc
* D2 p8 M' f3 `! D6 E7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
  B  ^# Z, X  q; r# G  Jwww1.tvboxnow.com乾香菇  20公克 www1.tvboxnow.com0 @4 _. L- W) d" o& n3 f

* g+ m- w8 r& Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 ^; q# X% G4 ]/ f# twww1.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
) g" l, H& u3 H  |公仔箱論壇 * W1 D7 ]; s+ ]" r9 P; a8 j
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  [/ x6 \9 C; o& v' @' {
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I# A* c' g. M0 U4 I0 W4 G
水  300cc
" J1 s5 m* p6 I* K! A. Y# v8 u; M9 ?6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
) f$ U" ^1 _& L/ X) Uwww1.tvboxnow.com酒  1大匙 , {3 e5 q5 o( M2 y& ]
鹽  少許" @! C% |1 M  c$ |2 I% n
" ?& B3 t- I( O3 A+ p
【做　法】
* z7 s1 Q! ]! M' j! {' T公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
4 B0 N1 W' h) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l' k1 z1 w+ o2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇- }6 j% J1 I1 C+ r" F8 V
公仔箱論壇, E7 C5 P( h1 L
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
: V' f. @. c' n* k( ]6 j  F3 \) s公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 6 c) j& m" G7 x% ~, c, p
酒  60cc
, U; j+ k+ A' O. i5 i: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
* B( P1 w* ?0 _
# w# u* h! ^$ G: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 @. p+ x2 K3 o$ g! x& D所有材料調和煮開即可。
" u+ @; q; W  q% b0 D
* _; R. f, p' U0 }, g( l$ s6 ^& I6 Wwww1.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】 9 C! T1 P2 o6 n( P3 ~
水  140cc
8 D5 w! _4 m0 \0 ?" @醬油  60cc
, a% [3 ~# p; G% J) {8 \' f酒  90cc
0 m; x0 H* _2 S; ^: b! ?$ t公仔箱論壇味醂  30cc
, ?) y  |1 x1 V  v7 |www1.tvboxnow.com砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb% p+ t$ [4 r' d0 M. E1 w+ }' b# n
www1.tvboxnow.com8 x5 @0 }1 m8 e) S/ m
【做　法】
. w7 c2 _3 N/ y' o$ D7 J/ n% ^www1.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
! p6 }' h* I3 f. o3 Bwww1.tvboxnow.com
1 _; N7 x, z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 7 m' o. ?7 o( I$ h. h
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb. r7 g9 i* ^% J  D4 m& u/ ]
水  1000cc
3 X" B$ j8 ?1 s# P. W. d! T
+ s0 W9 K% t. K! p3 n6 n6 X6 t1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 E; d- A$ j5 ~! M9 y0 v' \; i
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# H$ U2 ?/ O, z8 U  ?+ X2 X3 ptvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com5 l$ s2 Z5 c- i7 J0 ?, ^8 J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
- ?' Y6 E- n5 ]3 H+ ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
/ x( }3 m  a; k; H! q7 u# a醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ X- A4 l- e7 b7 Y; G
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 _( M6 R1 T* Y+ v
味醂  30cc " N4 g1 Q, T5 J% P
砂糖  10公克
; K: s  e" {/ Y' K' `/ N- |3 I2 [; m5 n3 U 公仔箱論壇3 U: H2 `. Z4 q) H: l! W
【做　法】
# \% s' _0 N4 C/ Etvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇4 S) W7 i. u0 B. d% S5 {" T

2 f- h( S5 K: F6 m/ i- t' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
' K& M$ t( v* V& B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
1 ]9 x1 C" I9 g醬油  20cc 5 B9 y# Y4 h6 E7 ]/ k# z; H. K6 q
味醂  30cc
/ }2 G) X0 v. T* A& h! S2 i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B* q, [7 G+ ^+ i! i7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 d+ k4 X; J0 i8 k將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
, L3 t- n- J  _7 b3 D& e7 l公仔箱論壇水  2000cc
, o; _; h9 z2 s, G- hwww1.tvboxnow.com昆布  20公分 & e1 _/ k4 A' R- c0 p3 B
魚雜  500公克
0 S1 u6 L6 }  m/ u2 q$ w7 M5 U6 \www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a( C: y' ^) Y0 k  [
【做　法】
& V& P# j$ ^6 e& p/ C1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 j* E, q. d$ L1 t1 A- X公仔箱論壇
+ R6 W  Y% {0 e4 F2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。3 @7 [. J3 z  d% C

' o+ q% c' `2 V0 D7 Q3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
/ R( G& s5 D  L6 r! ]( j3 p9 i公仔箱論壇
/ b: \7 I7 N1 s% \2 P( N公仔箱論壇【備　註】 3 j/ Y% ^* \$ W
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' v' L7 x, P, j1 d7 U, c備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 www1.tvboxnow.com' r5 o# K( J* r: W. M2 r
骨  500公克
5 M. W( o; F3 _( z; B水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb& e5 T/ f' K& E  B. @" |
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# E. {& B+ b% s
洋蔥  1顆
: i. t( z& W7 I" J紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" A) z8 e9 U! t
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ }6 B$ X2 m  o( y8 @
薑  適量
0 Y5 H- Q' I4 F" ?( W5 X公仔箱論壇蔥  適量
; ?/ x% i& }7 E/ K! z/ w2 U  Y2 ^* J- pwww1.tvboxnow.com 7 w3 I$ J  u7 Q( r  A
【做　法】 公仔箱論壇' }" x' P0 O9 A4 B* b8 [2 v
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
7 C8 Z# h+ C8 C7 d2 f* S6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U7 z$ b! ?" f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ T( Y. q! y$ K! F) F4 W
柴魚高湯  400cc
9 _/ x. j5 s8 G3 \- {醬油  90cc www1.tvboxnow.com; w! w( q$ }* x9 ]0 N! Y
酒  45cc / m& I7 b2 i  Y6 p( I' Z
味醂  15cc
! x- e! ?5 a( w" W8 S. v7 c/ T2 Y0 j3 Uwww1.tvboxnow.com砂糖  25公克公仔箱論壇: j: u& G5 I( `

# x( ^5 X  _6 Q# N$ t$ C' O/ ^【做　法】
1 K! x0 v4 u$ U' |tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。