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【材　料】
- S# `( D, e2 e" b8 E" s水  100cc
0 F) L' l8 _7 b/ vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克
% z/ _9 g2 G- Y) c# l' C4 a公仔箱論壇抹茶粉  20公克
* ~! M! ?) B0 s2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W2 Q) o1 A3 @& j# b$ {2 \8 a" q' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 h# @$ S0 ^1 O6 J0 }9 uwww1.tvboxnow.com先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。- _. f9 C, [9 C8 ?  C3 M' R$ B! q

- D. u* q* ^7 Q0 Q8 W0 T. @www1.tvboxnow.com用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
& i, G; d0 \+ n& i木棉豆腐  100公克
8 q1 A( k( _% t  }) S, N* o+ K. ?淡口醬油  18cc ( N. Y+ A" B3 g
味噌  1大匙
5 [1 h! q/ o. h  gtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  33公克 www1.tvboxnow.com; \0 P, G8 y* L
鮮奶油  67公克
5 {8 w+ O2 w. J% Q: O( _tvb now,tvbnow,bttvb
: g& @0 z/ s5 Y! K4 _) r1 f. Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www1.tvboxnow.com7 R* x: d; ^" c4 N5 [6 _: Z- d
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
+ @: A8 {& v" \tvb now,tvbnow,bttvb
1 v* i* }  P. F8 {" V/ Y- _用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 公仔箱論壇2 g% E1 N, X, k" ^9 W9 U5 I* t
柴魚高湯  100cc 9 X% b4 }5 O' P* |! F8 @
醬油  30cc
0 s! g9 a8 `$ I6 x公仔箱論壇味醂  20cc ; ~. D; r* F' N* s, S  g( G/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  D4 q5 s" R$ M  h+ J/ `$ d
【做　法】
! Y* k/ o" ?, Q+ ^  K" d4 [所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
. |. _6 i4 W/ \* Y  A/ E$ r/ R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a9 Y7 t& ~% M$ p4 j% _$ F0 r( A7 p6 R
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 l7 r; m% T  h! l+ Y
柴魚高湯  50cc
% g: W3 q' H1 H3 c2 t7 [+ c* I醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ `! J1 B# a0 \# ~9 K# k
味醂  1大匙
2 d# j, K5 z6 {% i; H- c8 k辣椒醬  1大匙 $ `* H" D# }5 {) M6 o; ]
芝麻醬  30公克
2 s9 F0 ~6 W7 s3 R. Q5 {www1.tvboxnow.com味噌  1又1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' t- r4 x% p$ `
細砂糖  1小匙
0 S0 l/ M. d; h2 a0 G0 J2 r# U' Qwww1.tvboxnow.com
% W. E. N5 p% f: h) owww1.tvboxnow.com【做　法】
, V  V% C, c. R1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
; Z! e2 _/ c! _0 U) |( Bwww1.tvboxnow.com
, n" D5 c/ `# I6 \4 i. Q公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
( m* a* K9 Q& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com3 f$ M3 z: I, W" S4 C  M+ O0 m
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 9 x8 M$ \: O6 {- w' d
A.柴魚高湯  100cc
" b' \, Y4 u; Z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1大匙 www1.tvboxnow.com# W1 b( M! ]3 V4 c" W0 l% F
　酒  2大匙
5 h; r6 ]0 J3 C1 i0 g( i: Kwww1.tvboxnow.com　味醂  1大匙
" t% F  I/ r* d& @tvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克 www1.tvboxnow.com6 c: ~8 D. ?* e1 g

" B2 f" ^- H5 B; U/ r* W【做　法】
" T4 u. E3 C2 {! A; J* _; F1 rwww1.tvboxnow.com酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
! q3 g" {  O: F9 A. e4 @9 n& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; G, u' X' ]4 w& ?# R0 B; B
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
$ q' {7 H# _( }A.水  70cc
4 I( L0 R9 O# q( r" b/ z" m) A　黑糖  80公克 4 b8 S, ?% r, L& W2 l
　麥芽糖  40公克 ' i$ t. g; F2 M" R$ q4 d
B.蜂蜜  15c
5 C3 ^. M' o6 k3 T8 E6 f1 N( Nwww1.tvboxnow.com' p+ A% x) L; C; `$ h/ F' f
【做　法】 www1.tvboxnow.com# }) _, J, r& {4 q0 t" `" w! d. G
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。9 m6 `' B: S7 s

+ t, }: ^* W6 ~6 s5 Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb. y6 D9 W& a3 C# Z+ Z$ U
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葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L" y3 ?2 v- k# T; x( x/ g- u. W
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. [4 j. a; R0 w
酒  75cc ( D4 q2 \' b, f7 V( v' @
味醂  100cc 公仔箱論壇5 y  l4 L8 Z6 F& q) m
柳丁  2片 % q6 H' N& f  U# Q- T' H* \
檸檬皮末  適量
. \$ ^6 p+ [9 k; k8 v$ jwww1.tvboxnow.com
, m5 \. d0 H0 `【做　法】 8 k4 r# N' k$ G" ], j
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; ?8 j1 [9 M* h, v2 u
  H* e5 C/ P" M
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb( `" |" E* K9 W
【備　註】
: X) U& M: Z8 ?) c3 k: O' ]2 O把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' V5 `' F0 i6 R) C; Ztvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
% s4 V# ?* i8 w& I$ y6 y% @4 ]醬油  25cc
" V& u* u* X9 |. C& @酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; s  O' w* a, x. V  q3 F3 Y) [
砂糖  15公克 www1.tvboxnow.com) G9 r; e/ U2 w5 p8 q

& u* p/ C/ g+ Q* A/ G$ otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 8 k% h; p) K. o# g4 A& H
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- v: v: k; Q4 ]

2 g' c6 A- o: H( y用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
) Q7 W0 z0 C/ ~- I公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" Y7 f# v( ?: C$ H+ w$ V
【備　註】 & u0 W8 D: f/ a! |  m# ]
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
+ {% b+ A1 i: o6 B白味噌  300公克 : {, H) K: C3 E9 m0 n- t7 A
酒  68cc tvb now,tvbnow,bttvb% d9 C' r4 Q3 @' s- v4 p
酒糟  98公克 www1.tvboxnow.com3 G& p/ C- Q* k8 g9 K: w
細砂糖  135公克
7 J# B: u% K; R6 U. ]$ @www1.tvboxnow.com薑泥  15公克
* w* W+ \. C% l6 Z# V5 _7 Gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 V& `2 f* v& L% V% @/ U# y
【做　法】 9 x; D5 |  o/ U0 r; q
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 ^9 M* s$ E- o; \

  T6 X) ^' ^: I% N/ j用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
1 F, Y# }; }5 ^; k+ f* Gtvb now,tvbnow,bttvb味噌  300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j( O: ~. B0 G, q4 @6 R! c
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 G+ c( N+ f. i
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb4 |0 ?  J; [# s& D- D# G
味醂  1大匙
/ q: J# c9 H0 {1 _www1.tvboxnow.com砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb* `* ]0 i. S' m; H1 m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w  L' `8 F4 r2 \! i  \. a" }1 H
所有材料混拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y# M+ Y  m2 z- K. m. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( k8 P$ f2 x. J
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
# s$ _/ B% o6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) O9 B$ A1 j7 X& U0 S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 www1.tvboxnow.com6 A% ?; u- \/ F$ }
玉味噌  100公克 / z" y: {3 |' U9 j1 _$ B! P
酪梨  70公克
; U  ~1 r$ ~$ |* ], E6 N檸檬汁  少許 www1.tvboxnow.com- _, H/ Z7 ~$ r7 I* S
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 A2 M7 S8 l, |$ B. C2 a9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h2 t- o' k( M" R' @
【做　法】 1 p% [& M3 @7 H3 m2 l' h
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇1 ]/ |4 N- @/ ^" R6 H; S. V, K) X

9 [; [. D. M6 \1 Q用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 + H) S8 Y; A( C: d8 n
紅味噌  100公克 : T4 s* L- s& C- }5 E
酒  35cc + j# E8 x% V& O, p6 ?
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 A4 r  G4 t+ v
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ L6 h7 G/ n! b; S0 L
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& O0 U# a9 c9 p' m
砂糖  30公克 # ^8 L. E6 ]0 L; Z6 D( \
# c: s* J1 X2 r% @; t* t% `
【做　法】
8 [# c$ ~) e$ o2 Wwww1.tvboxnow.com以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
4 y. H% ?# ]1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 E0 |- K( [  T/ l; k7 h
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
" ]! R9 |/ p& i+ S柴魚高湯  50cc
: }$ _6 j: k7 H# mwww1.tvboxnow.com淡口醬油  15cc
9 H- `7 {) o- a% B( v8 Y9 o* itvb now,tvbnow,bttvb醋  20cc
9 c6 \/ @  s" `) E" `味醂  20公克
% Z. j& T+ X, @& s4 s0 m# I$ i+ }1 Z5 D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 _5 _) {+ g, M
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 s/ b9 O7 ?/ R" B0 n! X" O
. [- I8 T1 U* @, Z' e' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。3 w6 _8 o: q4 }9 t, k3 d

% w3 M8 u5 y1 W, Z) {【備　註】
* z: f1 }& S+ j# r6 f. y& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇( K5 o* v; @" Q2 l
醬油  40cc
# L, a4 X) e0 F0 g5 u3 owww1.tvboxnow.com酒  30cc 公仔箱論壇* t6 s( D9 z& C* k. Q
味醂  20cc
3 X* w- N; v( }& f& z! Z公仔箱論壇鹽  少許
! p* Z: g& J% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
5 P  x* h4 q2 H, y; X" F+ V. P! q7 o# K% v( D9 _
【做　法】
5 f  m' _5 N/ K  D4 Ctvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。- Q3 F% {. @! G: B5 a8 X
www1.tvboxnow.com. M7 Z5 n0 A3 `/ N# ?
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 s7 i3 Q% O! D5 b+ ~# w6 B

, f% j6 V. P5 p. `0 _2 ^www1.tvboxnow.com【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w/ h) A5 u. W' z5 M: x3 f
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 公仔箱論壇0 }: V2 r0 M; C. e7 B# v
柴魚高湯  100cc 8 _+ w1 t5 p6 r) q+ i+ U% c7 ]
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; _2 a- h2 u9 N. B+ s
醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇0 p8 P* i6 X3 n$ C% `
淡口醬油  1小匙 公仔箱論壇" L$ D8 i' m+ V) s- D) c& F
鹽  少許
/ F. g3 X- F0 M3 x; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p( w) A$ U. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' P" S+ W, t: X1 `$ j& u. n9 {將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb( {6 Y. o2 g/ I$ `" L& n. k2 ]
  c3 ?8 K1 q' j, s' A0 k! [+ O( A
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。