燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb- R! n' U4 l% V( I
, m; l3 ?" h, J& N) R% j% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
3 y3 t! X1 s7 [7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 h) b8 E. ~9 ]
冷熱處理
6 R8 ~2 v" M5 W% Y% k8 `www1.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www1.tvboxnow.com3 W' B7 y- h& o( e( K
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- V6 ?' S! ?$ [' T; ~" L9 ^- b) itvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
: J0 Y6 S6 d' g4 \用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
# a2 S. r1 G5 k2 `5 ~# Y) \) j& z% t& c用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 }; L- B. w: |: v: x) c7 k, H- @
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" K! {8 q" Q) ^. p1 k% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
! M3 ?7 b5 U/ c2 I8 D9 y$ xtvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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. L; k+ P( e& p; D4 C. u" Q公仔箱論壇熱鍋烤乾
4 m$ K7 A4 W+ x# f; G& e5 V& e8 H醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 1 s0 E$ b6 @+ M) s# M% I. J
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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, L0 [: ~3 I& g. d: D2 a6 o塗上醬料 Y: n) r7 G, U6 ~! e9 Y; |1 t7 V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇6 C! o! r$ [8 [3 u) D) X
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講究功力
7 y% q' ~; o5 l; f烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www1.tvboxnow.com1 ~5 i7 e& z( y1 m% d1 ~
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6 Z) L& A7 z; e0 I: h. U9 \3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 ) o- O$ `, I1 A! P& G% K
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
& ?- N" e+ X3 K& {& D( g; L! f. z/ _tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www1.tvboxnow.com% s( J8 J$ m$ O/ d8 Z; N1 @! V4 L
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" X" k; y$ q8 ]
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 www1.tvboxnow.com1 G% ^! d2 L- c2 Q/ l8 ]
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。8 f ~: h% c# o
 公仔箱論壇5 \- D9 S- d# j/ d# w
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淋上醬料
% a' W# U3 r. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇/ w2 e' d5 z; U {
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' g2 Q6 i1 _4 X" Y0 ^# y& ltvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
: t( f: U9 t2 E6 n4 ^tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
