燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇3 E9 T% Y1 N' Y' V" |5 D
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇* E7 T4 p4 s' u% K" f
* t6 y! l$ d1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb- x( T2 b' K& n7 f
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。, {0 r8 l! T/ N$ B4 l3 h( [
B. b( p( E) Y& u+ Q, U公仔箱論壇公仔箱論壇) M+ C. o, K6 n) {- E# Z! ?
醃制乳豬 " w, \, ?% i2 d1 I) Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
0 ^" h* E+ S M用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www1.tvboxnow.com: j/ ~& ]9 P9 _7 r! S9 f. U
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5 p @7 A3 { X3 X' f m; T1 Xtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 公仔箱論壇8 c9 G. p- E6 Y: M' X
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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, w$ F7 s0 W6 n; Y8 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ g, @" |# \9 _
熱鍋烤乾 公仔箱論壇, ^3 \% l9 o0 }
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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7 ]. d4 r; a. z- ]/ a. U( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
6 T5 S$ O. ~5 o/ y4 ^, U$ c. d, v$ A烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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: K% y% @- j+ _4 g8 [www1.tvboxnow.com塗上醬料
" P+ M: ]9 m/ a8 v# B公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M5 Z0 O% x, W z4 R
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T4 a! Q: z; c! vtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
) o- l/ f- M+ S1 `3 M! L/ j公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。& n9 f0 W5 o; ^7 }
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: x, n6 d9 H' X3 k# s8 n6 |www1.tvboxnow.com口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! f# B( x% _/ R- s! h, N, X
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
B8 `- W5 D$ j- H' T. M9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com! H+ j s6 ]. x# e% U
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搶手祭品
+ C# k8 B+ `% y4 l5 [公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. L6 k1 W% \2 b
( l+ I5 ~% J V5 r" ^( ^& s# h4 G9 Q+ p+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( d3 m2 z7 h8 x2 P" v
置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# J E8 R; d# G7 I) k: G) E
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇+ |8 J7 A/ ^- S$ J
+ ?+ I+ \% _* o: d4 |" V1 h公仔箱論壇
) O0 S5 d$ [2 ^# d3 a1 N放入鍋內
0 \% s J5 l3 M; i' |www1.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
' _: E7 W- x4 l- r工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E( c5 y- y2 R! z1 q$ e+ d [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www1.tvboxnow.com9 Y5 U- r) h6 Z
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇8 k1 ~( N7 n- F; x
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
