我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
+ N# j3 o, H( U0 q; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& ]( A+ i2 m' U2 G6 \
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？5 j2 r S8 Q2 ]& r
( N9 d! \+ t' N大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
+ v1 r: A" W) E( n* E" Gtvb now,tvbnow,bttvb. L6 @7 x) t$ g$ R# R
6 O! O' d* J3 L9 K) G, |' r" pwww1.tvboxnow.com地點：吉隆坡富都大樹頭
/ v! X2 r' r0 T( a, x1 K8 `www1.tvboxnow.com賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
# e. G2 n4 K# t, ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, l* h7 h& {0 }9 Q
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 6 I8 V" m8 C9 {& @$ ^% \, _( B
: V" Z' H# y4 [0 ~& s
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”www1.tvboxnow.com+ _6 R/ e* q d5 l3 D
+ e: j2 @0 N) U7 F) @$ t7 i2 u - R: F; i2 D- C" r9 c0 `4 X; @9 G7 t
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
9 S' |; p% _+ }公仔箱論壇右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。公仔箱論壇3 _+ N" K6 L [
公仔箱論壇7 z* g; g7 s6 p8 l f/ @7 U
湯頭牛肉粉的靈魂
) G2 w* g9 U4 J Z; swww1.tvboxnow.com客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
, X9 _5 Y- ~; @& _+ s. P: owww1.tvboxnow.com
4 m$ o; k' y+ M& R1 }) ]6 R& A帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
! j' o# F. a; D# Q. l: ^公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. Q* T* @& c3 p4 S
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 公仔箱論壇) X( h" P" X" ~# w) c
www1.tvboxnow.com" h4 t# h3 q. k; S, y; m
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” 7 j% H5 J3 c# \1 _$ B8 ~, x! A" r! F
. ?1 {1 {% V9 w( b& f% ]- U公仔箱論壇
( J/ G @, k5 U. Q干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
/ W+ G) C5 |3 swww1.tvboxnow.com. |2 K* m: ~& u6 m2 j9 z/ x* p# ~* P
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h) S- P/ r* |1 ^0 i7 J
tvb now,tvbnow,bttvb% m: ] h8 |. ]6 x! ^
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb j# f1 h9 P' _( }6 w2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, e* g/ D/ f- {; A
牛記牛肉粉 24小時全天營業, o! | }) f$ l2 D
. h& B, N; t9 i5 A% f9 R5 o7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇# @3 V' D- E0 r5 k: c
賣點：24小時營業www1.tvboxnow.com/ m+ F0 q! E- Q
: K; h7 C+ b! s1 {. B7 V公仔箱論壇公仔箱論壇2 `1 e; F1 H& p6 {6 ~( m/ z+ n$ W
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。www1.tvboxnow.com2 ?/ o; v+ C4 Q
/ k! S2 z- b+ i6 q; c0 F( R& [9 U當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p3 B3 a4 Y/ B
公仔箱論壇; a& q4 f- P9 o+ W
 www1.tvboxnow.com* ]; M! o' O2 e) C; y' W9 k
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。. a* z1 E1 L, w& R4 Z5 _; R8 j) _
# r' L) X( Y/ s- q1 \, ^www1.tvboxnow.com自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
$ O8 i/ v4 y0 Y1 `8 h+ |) p
) A% t. v- d5 r4 V7 L; M2 {2 \ O牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
1 L5 P5 M5 R* d. d2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 
* ~. b* O- ^- z$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D) ^( D" b4 ~% s% c# l9 K& A1 ~tvb now,tvbnow,bttvb左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。www1.tvboxnow.com- O/ d/ M* |0 b5 {
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。公仔箱論壇' n" e2 {! ?7 G- V
公仔箱論壇 D8 O5 Y( z9 K
; j9 N0 C5 S" _% O) r- \3 o3 Rwww1.tvboxnow.com左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇) H3 a7 K# H$ k h1 x
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
