勇記,令人對豬肉丸有了重新的詮釋。印象中的豬肉丸常讓人一口咬下就溢出讓人眉頭一皺,想要放下筷子敬而遠之的味道。檔主侯碧媚笑笑說,請相信,勇記的豬肉丸會讓你一嚐再嚐。一口咬下侯碧媚的精心傑作,果然肉質鮮滑又爽口,再喝上一口鮮湯,清甜的味道也讓人驚喜。公仔箱論壇, I) Q7 t1 B( N; Q; O" W, z
: C" T0 [9 V/ \公仔箱論壇探聽下,那原來是檔主累積了20年對豬肉丸的研究心得,該妥協的妥協,要保留的儘量保留,然後再秉持食材新鮮為原則,堅持採用100%後背肉,加上適量的盬和味精調味而成,難怪口中的豬肉丸味道,就是與尋常豬肉丸有點不一樣。
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; a! \9 ^8 k* D& X3 `www1.tvboxnow.com如果不曾走進勇記正裝豬肉丸麵家店,也許就不知道裡面的豬肉丸會是那麼與眾不同。這家位於吉隆坡甲洞富城園的豬肉丸麵家,是侯碧媚匠心獨運之作,店家雖只經營一年時間,但侯碧媚卻累積了整20年的豬肉丸製作心得,從最初的豬肉丸攤子,生意愈做愈出色,沒想到就紅了起來。tvb now,tvbnow,bttvb/ |+ c6 s. C1 A1 l$ _/ L
: |& f3 H% W5 k6 o" o5 _勇記的特色,就是粒粒保持新鮮彈性口感的豬肉丸,豬肉丸由人手製作,嚴選新鮮的裡脊肉,不含防腐劑,只用適量的鹽和味精調味,每一排共100粒的豬肉丸都控製在120克,確保質量不過多也不偏少,且符合健康與衛生。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @, o) m& B; w4 u
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火候掌握要精準公仔箱論壇5 v) @( u- [! }$ J
8 Z: E& z4 s/ Q. k# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。侯碧媚說,勇記豬肉丸之所以特殊美味,最主要在於做法,而這間店的豬肉丸共有兩種做法,扁的豬肉丸是用竹架蒸煮,從竹架縫隙間流出的豬肉汁,就成了豬肉丸湯頭的精華,這也是為甚麼豬肉丸的湯喝起來特別清甜的原因。
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至於圓形豬肉丸則以熱水煮熟成形狀後,再以較為低溫的熱水煮一煮,那麼出來的口感特別順滑,肉質更是富彈性又爽口。
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“其實,火候掌握的精準也很重要,但這要視經驗而定,我製作豬肉丸的技巧是我丈夫傳授給我,除了主打豬肉丸粉麵,我們也加設其他與豬肉丸有關的熟食,如酒香豬肉粉、鹹香丸、燒腸肉碎豬肉丸粉、咖哩雞飯等,這些熟食都深受食客歡迎。”www1.tvboxnow.com/ L: j# L1 q7 p) I/ q
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酒香豬肉粉獨特好滋味
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+ C1 t% a0 Z' Q6 g# w% @酒香豬肉粉是侯碧媚另一得意之作,端上桌就聞到一陣酒香味,沒有想像中的醇,但清香的酒味,加上豐富的豬肉、豬肝、雞蛋等搭配,就教人想一試為快。www1.tvboxnow.com, T' q9 Q! f/ r8 Z1 `
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侯碧媚說,酒香豬肉粉最大秘訣就在於豬肉湯底、紹興酒及麻油,紹興酒本身不烈,是煮湯的好搭擋,而雞蛋則選用麻油來煎煮,再加上清甜的豬肉湯,三者交匯出獨特好滋味。
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: O* D$ b: d/ C3 z+ h- u A$ bwww1.tvboxnow.com“燒腸肉碎豬肉丸粉也大受食客歡迎,市面上的燒腸一般都帶甜,但我店的燒腸卻帶鹹,搭配豬肉湯頭的甜,恰恰中和了整體的口感,吃時更加開胃。”
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咖哩雞有12種材料tvb now,tvbnow,bttvb1 _/ E2 ^5 K% a+ s' q
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至於鹹香丸也有其獨特之處,侯碧媚選用豬肉筋混合豬肉碎和肥肉,再以鹽及香料調味醃製,大油下鍋炸,香酥脆口一網打盡,讓人一試就上癮。
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侯碧媚也特別推薦起其獨家研製的咖哩雞,她說,咖哩醬料有別於市面上的咖哩,她棄用椰汁反而以豬肉湯精華調製成咖哩,而搭配咖哩雞的飯也沒有加入椰汁,卻能讓食客吃出類似椰味的咖哩雞飯,問她秘訣在哪,她神秘兮兮笑說:“咖哩雞融合了多達12種材料,但這是我們的獨家秘方,所以不能外泄。” |