一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。+ P6 S9 N3 A9 r
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: `' v( F5 L& r( n1 T; u% ^4 [■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 T9 {% y( }4 p1 s
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0 E! A7 X0 @1 X3 `■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。0 S( m& P7 |, ?$ h; e/ l
+ N# Q2 z: G6 ^2 [. S1 h. i, ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( q. _( N# M& \
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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8 s# x4 g6 Z$ H# H& E. e2 U; p公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。公仔箱論壇) @( h/ `0 L/ n$ C# z, f
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% J8 P. Z4 i/ t5 s' t1 t. Q■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。公仔箱論壇! e, f9 U, s% z0 k6 T0 L
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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5 J' a1 `1 z, U2 v; O1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇, a5 o( N8 M; k, h9 c* h
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. d) `9 N, i* k■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb- W: w- x2 v7 A( L8 R
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( I' ^! E2 f3 M) B" g# b6 s公仔箱論壇1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y% J4 f* ^! X# W4 F, T
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
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8 w' l6 T( o1 N( n! h: f: I6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。9 ]7 _; `$ ^: H L7 Y+ ~6 J7 X
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 e. M6 s8 u" s* O6 a
9 g# S( n* f) l* u/ B Z9 h" s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 g% ^9 {0 @
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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* \, G3 e0 _$ Y1 } o5 |2 Uwww1.tvboxnow.com9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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文物徑遊古蹟3 W. s6 M3 W+ _1 g4 S A
) ?% m1 }; N- v公仔箱論壇■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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4 [" A r0 h& ^5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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3 H5 {/ k7 c9 e& L" ^+ H6 p' {$ Etvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
, C& X5 a( y1 l/ g公仔箱論壇地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb i% }3 s$ j ]% X. e+ l
. S5 M, E8 ~" t3 J- I以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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' \1 @4 u! `8 `" n6 K% g小南國壹號www1.tvboxnow.com; b* d2 y$ M; l9 C6 v3 @
地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢5 W& ~$ |4 a \! D
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 7 I2 d6 ~5 o+ @- z
% w6 w% @* |5 ^ G" m8 L" D; G阿一海景飯店公仔箱論壇' I" b$ Y' i# K% y! w) g# g+ ?8 n k" S
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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+ O( e2 @, V9 G4 P) ^至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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順德風味公仔箱論壇" r8 j3 ^* s4 }6 F
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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翠亨邨! m- G8 M x( L9 I1 d
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v' _9 I. C; j+ Q' @; [/ {' F
. U- a& G, p$ O/ N素食之選www1.tvboxnow.com8 v% K. P% U" S& S% Z1 C
: G/ |/ S0 P! U3 e4 P8 F, Fwww1.tvboxnow.com盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 ' M& P6 a% k3 ^8 E
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日式放題公仔箱論壇! Z$ x, G2 i* w8 M+ v
) }3 m$ [# U. O8 c■凍吃日式聚寶盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& X0 y" P- T3 x9 |2 q
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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居酒屋大吉
+ Z p0 ^; ~" i" s. D8 l0 rwww1.tvboxnow.com供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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