调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇% V/ U9 ]8 y/ p# T! [
5 ~5 a3 v: E8 ^) f6 l, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L6 U: P% t/ U/ c6 [) w
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
- k u5 _4 A X# ^, A5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
* _& f6 [. A& ?, N, j. T" j4 ~: E" vtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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! q2 d# b" B. z加热中调味有两种情况：
7 w' v% f% D4 r$ V! Z* c) R( ?一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
9 y, K9 `8 T/ O/ I, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z5 ?/ T0 c( T& S; a7 \' V但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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