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[烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对人身有什么影响?
+ @5 `5 O: B% B/ q# S" j0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似简单的家常厨房问题,其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。公仔箱論壇" l( g7 O+ \! S# C, L% w

$ j/ O1 \' P: N0 H; P$ k( l- n1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
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2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,& J3 x6 z3 |% [; |
     肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。; `- U* ~( i) a

% [* w  ?: ]  y公仔箱論壇4、未煮透的黄豆不宜吃:黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。
, ^; H2 P6 e' y) o公仔箱論壇     而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。9 p& F6 N! d! I! q3 Z
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5、酸碱食物不宜放味精:酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。; |4 S" k/ J- v3 D4 \% _
     在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。( L" d% X; o( h$ q9 O8 L
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6、烧鸡蛋不宜放味精:鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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; y1 _' u7 J0 n0 j# y( Y7、反复炸的过油不宜食用:反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,tvb now,tvbnow,bttvb& n) T( @0 a7 d+ q, I9 _6 Q; `
     此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B/ A2 g" i8 F1 ?7 P; M* ?2 w
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8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,
4 n, p" Y: u4 q0 Y; K7 I$ ~+ A' @* m     冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q1 g7 g, G6 H5 j( a2 z! @
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9、吃茄子不宜去掉皮:维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。公仔箱論壇+ Y0 A- j$ s2 y# J0 r
     而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。tvb now,tvbnow,bttvb# n2 R) J7 j; n7 k7 A

/ M' [: [: o/ G' o3 ~7 M9 M' g& q公仔箱論壇10、铝铁炊具不宜混合:铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。公仔箱論壇6 E, J+ @* t, ]" ?1 U/ O. G1 T

! o4 u2 @% D# @1 ~9 s8 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]
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