熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
- z: D8 N' N t+ O a+ I, x: w# m煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ! F5 G' X f0 C
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X8 ~/ k! |* G/ J+ y+ H0 D( y
2‧攪動時會順著一個方向轉； & {) u) ?6 `! F+ o( g- k
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% q% X+ q; o, x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb, y0 p6 X2 X8 s
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
4 n3 J6 m/ ?, u8 q先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5 L/ @5 a! O T# X0 [8 f& l
, a! ]/ M* g6 g7 R9 ~& x, x2 r/ I9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）攪拌： www1.tvboxnow.com/ D2 K! D: s' t0 }3 M. E/ Z
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
/ [& [: y6 X: p! u; H為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
( m. d- ?9 h$ otvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： 3 t0 h! z! S1 U9 o" @ }) T
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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# w% I: G9 u4 C! C2 u# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
! \: R. a' \7 F+ x8 S( `* Y8 p! |% X公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇- _: |8 z2 T8 a3 A& Q' d8 [2 e
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 6 G$ d( W- V. x# T0 g$ e
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 ; |& p4 P% @) f) S/ S+ b
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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