秘訣一：www1.tvboxnow.com0 u+ n' F5 E0 Z1 B) F
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。www1.tvboxnow.com c4 Y" D; w3 H8 L3 w+ K
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秘訣二：& U, @% S+ o" G# P J( G! ]
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ j% h* G# J! h* M) O
9 w: w c- r0 J5 V. _( v: swww1.tvboxnow.com秘訣三：
9 v- P: a% H4 T5 b, W+ ywww1.tvboxnow.com將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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0 e* _ s9 Z$ H0 U% {. T秘訣四：
( @2 r _( S: fwww1.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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- D9 A* Y6 [3 Z" B7 C& rwww1.tvboxnow.com秘訣五：
7 R1 P4 ]! H8 X8 lwww1.tvboxnow.com一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F# [! {8 @* n9 I& |
2 h1 ~! ?- n H9 q" Stvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
5 p( O' s5 Z# v- c蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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5 @$ k/ M+ B! ^. E% Q& G) i" N) N秘訣七：www1.tvboxnow.com- o0 N2 a1 m5 I5 s2 D
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 ( v: g9 |, a( S" B2 n1 W( S
4 x- @( T2 o% z9 J- Y; \. w特 色：
6 S# W7 g. H) U$ }此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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