春笋鲜肉烧卖公仔箱論壇6 x( k: \4 a4 G l% {1 z
与北京主要以糯米为馅儿不同的是，我们那边的烧卖一般以鲜肉的为馅儿的。曾吃过一次（真的不想吃第二次）北京一家老字号的肉烧卖，但很不习惯烧卖的“大个子”还有尖上的干面粉！在老家，上面有干面粉可就是没蒸熟的标志哦！
# O" x! @. ]$ A' ^1 e, L" K& ?
$ ^& j' ]+ |* @1 lwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- h4 I4 u; N7 I( Q# ~1 C
: k" m& @# _- y原料：
1 G! u9 f) |; I$ }8 U3 z# ^
# k) |$ e5 s: h8 K6 X面粉（如果自己橄皮的话）或买现成的饺子皮、肉馅儿（最好要适当有点肥肉）、黑木耳、猪肉皮、鸡精、盐、绍兴酒、少许白糖www1.tvboxnow.com$ |5 B6 \2 x K! Z( \' f2 D
! U; G* J) M- F, A: X
2 J6 S) i1 P, s! W! I做法：
4 N" q: c, W0 L
" C$ ^1 [, y8 G; e2 A1、烧卖皮是可以用市场上买来的饺子皮改（就是在边缘橄出荷叶边），呵呵，偷下懒^_^
; ^- p0 q3 I6 e$ K+ |# ]( owww1.tvboxnow.com
7 @& T' t* [: t. Z2、把春笋去掉老的部分，切碎加入肉馅中，加鸡精，盐，料酒，少许糖
2 z( p6 a0 L: {/ `# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C% j) q5 k |5 m2 F- _3、适量发好的黑木耳洗净切碎也加入（我自己喜欢吃木耳，加不加可自定，加了也可以使肉馅更口感更好^_^）% {. D% }* c( w2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ B0 d- T6 }6 Z2 J7 v
4、把肉馅顺一个方向不停搅动（记住，一定要一个方向），边搅边加适量水（加入切碎的皮冻更好，北京的超市有卖现成的肉皮，买回来洗净刮干净油脂后加水煮，撇去浮沫加料酒，熬啊熬啊，熬到酥烂关火，放凉后入冰箱冷藏凝结后就是皮冻^_^），搅到筷子能竖在馅中即可（如加的是皮冻可能搅拌后会有点融化，拌好馅后可放冰箱冷藏会儿，这样稍凝固好包）。放皮冻的话，蒸好后一口咬下去一定要先吸一口，就是那鲜美的汤汁，太－－－－擦下口水先，吼吼，肉皮里的胶原蛋白可是相当美容呐^_^不过当心烫哦。公仔箱論壇% ]" e5 S5 y4 e9 [0 _! T
$ {2 i* [% v4 g% q' i0 l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、好了，包吧。八个一笼（我们那边的“行规”），呵呵，本来想自己吃就多放两个，可新买的竹蒸笼愣是放不下.
8 V8 z& a2 c: S& l/ z, {3 Owww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ N1 b& ^ ^" F
) P$ R& R/ x* r6、上笼“桑那”8～10分钟就可以进肚了。吃时还可以蘸点镇江香醋。我还弄了个紫菜汤，就像在浙江老家的点心店吃时，送的那小碗汤一样（配料为：紫菜、榨菜末、香葱末、鸡精、盐。可以稍微放点点炼好的猪油，不放也行^_^），不过料肯定比他们足哦！
6 h2 ?* i. G- S5 h% @" n7 e5 p1 J
- G3 ?* }% x: j8 v
. T$ a# e# ^; \8 w+ P
5 q5 H, _+ g3 q+ S% ~% Q注意：现在这季节没春笋可以不放！在冬季可以放冬笋尖。或者现在也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！ |
發表於 2007-11-8 06:26 PM
| 
