南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲公仔箱論壇/ C8 R# S& [3 a
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主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
5 G) V* b: g5 {" X8 P 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。 - ~' \. k; ?2 `6 D
做 法：
: O; o) e j, i3 X 1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。% v. l6 I1 ^" p1 N. x; S" a6 I
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
% i2 V3 ] [9 b1 v# l( m 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。 tvb now,tvbnow,bttvb) D# a3 U: l) ]
备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。
$ [" h7 S* }$ q& z/ |tvb now,tvbnow,bttvb南乳扣肉
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特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 , g7 F7 K1 O& [# g! ^& A
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 a) o9 U5 W' g7 d6 ?/ P+ A7 F
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ ~6 m; y8 @; q s
2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
4 m7 Z |; u% C# f6 R; \! u0 l公仔箱論壇 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。
# g6 `+ E0 F. @0 X# c2 Xwww1.tvboxnow.com 4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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