说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 G' X& Z. l1 ^+ n% N, U
. r: S) i1 c# d3 J1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。www1.tvboxnow.com: ]% ^0 {0 E# R
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb# R0 S Y# \( o) h
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7 k: e P/ |" x+ d, _! Q6 Q2 ntvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋4 v& A; K0 ]- ]+ a( J& N+ j" T! D
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. L. r; J' ], Y3 u, A7 t$ F% w% p5 V
* k4 P7 }# ~; ]2 S7 A/ R H/ e5 |www1.tvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www1.tvboxnow.com. Z! `! z9 u1 N; @+ ^$ {
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。3 y. i" j- F" N" H
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 l+ c2 j. N* M1 P公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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" ]& w3 Y1 i# [! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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; C5 d' b1 ?* O7 b- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
7 L C( j& D7 k2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i8 h- l M3 Y* T. T3 O
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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- U" B4 n+ ~6 V8 _) M8 r* Rtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e; I- v1 T, `: J
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇 W' `+ l, e/ B: L4 q- _% ~5 T
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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$ U. p! |) f5 o. Z6 q8 o T& K. n/ Btvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: N- H, I7 j, c$ v! d& G
桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
' S* R8 ?6 P/ U- C z- ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 N X2 Q/ n3 G* e4 I
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。www1.tvboxnow.com6 f7 l7 A# ?2 ?! s+ _
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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( t* M6 W% c( mwww1.tvboxnow.com加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克( S( E* P' I( W& h$ H; S
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ X; q; X1 |3 K; v. L+ \
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.& o, v# f0 b/ N$ v
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.% P8 X, e5 z% d
5 ^) ~, ]2 A4 x' H. Ewww1.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!. l% D2 d8 K- j+ q2 T3 X! d
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$ y: P* J: E4 u; U公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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7 L% Z1 B! w, o+ twww1.tvboxnow.com 材料：
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( N; D2 B+ I6 e" s; x& a9 g8 xtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; B( _- ^: K B% u$ i. Etvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：2 b8 z" i, N# A# h3 K
: b" g/ j: L o, T, j将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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/ E4 {& f K; ?6 K: i$ d% w" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; O( Q2 u, I
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www1.tvboxnow.com3 M# E+ M% j0 m" X4 Y. o
% ]0 W W4 }% {2 b. Y% `1 h: k在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" \8 O- S- ^0 }/ ?* I* X
+ ~9 F, P1 z0 M0 V+ wwww1.tvboxnow.com最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了2 x( e) F% j+ C& b5 w# Q& J) L0 H6 D
) q2 p3 S! [$ @ H% O公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋% }; y$ f0 k' N$ D4 T( a' k
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c+ j- m r2 |) ]4 Y5 n( J
: V, J, e( J& w9 J' M+ N5 X公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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