说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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: K2 D4 D( @ @9 l* ^# }3 ^www1.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。; l/ Y9 v) x# K4 v7 ]; [( M7 f2 o `
! o* ^, x; o/ k& `2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。 [, e# f! D* ?0 U/ M6 ^. z4 Y9 G' W
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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/ r3 g: X0 W& W% V5 {一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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& N9 E Q# u* ~) E% s7 B9 j9 p: E$ Htvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www1.tvboxnow.com; Z7 y' j6 Y+ w3 z
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鲜奶炖鸡蛋
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5 Y) u1 G. F! p5 v1 H7 h Rwww1.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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9 e7 Q$ J" S! y! U做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# y3 b2 J% C+ k. w4 P6 H
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb; h" ^' V5 X- ^: q
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ; ]' B# ] { R( }! k" I
. x( Z2 |0 _: I# K" s 做法：
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0 V; E. g: d3 H) B5 N' n5 M4 B' ywww1.tvboxnow.com 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
' `# a: Y* X4 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: m" x. U9 }( I* M
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， % o4 t+ U3 ~4 @5 g+ x
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 f0 P* t' ~ V$ X( l2 otvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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9 j' ]( z1 \' itvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r1 J' y' k4 c; ?4 A! i+ d: y
8 x1 W; e6 y! f( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 K+ ]* _. y2 D
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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0 H/ w2 p, u% A: _ 制法：: ^: _* B/ j, s1 P0 E6 p V4 H0 K1 g
. L) o9 I: W1 P$ p! g1 o, C公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇' {) T8 I8 l7 N4 ?4 W' ]- y
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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! j$ [2 t+ _. n( o2 Dwww1.tvboxnow.com 功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇. }% J4 \. _# u+ q. ]! S
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5 N2 n/ k' R0 v; T加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
) D- I+ U/ P" U$ X" f ^% ^' B$ jwww1.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 A. r( w/ m' M将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇$ s2 u+ w+ G2 {2 J
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v' ~$ F& P) H, }; q9 \. V3 m6 k8 w
- O) c2 o3 Z( g" M8 P6 X% {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ }- h r/ O# S3 d8 Z
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: }, G( j1 Q$ Y4 u
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材料：$ R K, P2 B# d; s
- b6 ~1 {: P# K7 l 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www1.tvboxnow.com7 i' d$ ^+ d/ X
! v; ^( y8 y# R# S公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇( b- I6 R( `* E
, b! i2 D( ^1 L3 T5 H; O将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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5 I' a- E* U p/ d4 }1 x公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）- m5 r5 u- w+ V) P5 N# m
/ G) X) S0 e# W: @6 z( f2 j, ~tvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N( i. @. z- u
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了& v$ y) L# `2 q) @( E
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, |! H$ R& @4 {# L# o
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T5 @, A M1 V% y+ x
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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