说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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4 R1 N: M( I3 b4 g/ X2 [$ R1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇3 h2 R- x! b0 T! K0 h0 A( o! u9 U
2 f! Z( Q! }+ c: `7 Y公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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1 @" D! {$ d2 a7 @ mtvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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4 c0 X* z! ~& f+ C, t. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以www1.tvboxnow.com' h7 i. c( U9 X5 n4 Y
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e U* _8 i& R鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb9 l% F+ n: n; U* D
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。6 l/ n) n9 M7 d
* G6 |# _" F/ Q% B+ f9 A4 ^7 vwww1.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。; L* `; l9 |- Y9 _' E0 U0 d# c6 k
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冰花炖鸡蛋 www1.tvboxnow.com d, k0 V3 q& T+ _0 Y
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. S$ d$ ^. F
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb# O( {8 t# D4 W* |
* U4 E2 V; }- x" e" Q8 a: B1 ]$ Lwww1.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb4 h" X" Y$ r# j- ?1 T
! p T. r1 B- J7 s8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5 O" o6 ?# d0 Q9 H/ K0 N+ x; R
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 # o+ @5 z' q+ U, T [6 G
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb N4 R. G; D: U% [- u
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H/ n0 @( F! l4 D+ q8 t0 g4 O% X* O
% y. z N& Y' ^2 Z; ytvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* H* u3 `5 I
! }/ A- M. q' ~% m1 t/ Y& p6 i- | 制法：
5 c, V2 {+ V+ ^- |9 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" D$ L N$ t3 z
1.桂圆肉干用温水洗净。 U' w8 f, ]/ Z- L6 z8 M* ^/ c
% g* t# U, o5 D/ \$ P* Y; K) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
?" F) t {% K' H3 J* |www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( {1 E( U3 a6 H' R) c" l
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb; ?; g: R/ A- c. g8 `
' L% A G( \ R 功效：补气血，益心气，安神美容。 , r) T7 J# C2 i3 Y- w7 r
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇/ n) {. t; w9 L3 E; H5 V% {9 ~
: r4 S8 H. E- X& C dwww1.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www1.tvboxnow.com6 a! R4 v9 N& X/ e9 r$ I% R) h* j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H& }. y/ a2 e. O: z
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
s/ k9 P) @ r% c公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb8 L: O: T! t1 b9 L/ j; I- K
- E8 ^8 n; W8 e8 O4 E8 w如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇2 M; L9 B2 x8 V# i0 M
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3 T$ |7 p' L) x8 s6 Ctvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; V; a8 Y& R4 l7 |7 Q
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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% D6 y. V6 N0 R5 w) a! b 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P1 d# E" `1 O8 U& `, q5 y" l$ n; n
q/ f) m, z6 ]* H }4 m! Btvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 S2 O W! q4 n: O: t; [www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: u1 Z! v# V$ U: \7 @
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇- G9 a& ~+ C1 t. T% e8 j6 H
0 x+ V7 e1 r0 O公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb. t( l! C$ r2 |
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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: ~0 D3 d1 O8 \www1.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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