[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚- _8 R3 o5 \6 {: l6 }& Y


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb" V% t0 j& M; f( ^, f5 Y8 X* f
www1.tvboxnow.com9 U" ?3 Q5 `/ W
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉公仔箱論壇7 `6 E+ [* G9 G7 a8 P& j
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇, C+ v8 Q3 ^( o3 b7 f. W/ U  K
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb, m5 ~3 [; L/ O' E) \  }; h9 M. d

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：/ ^/ c5 }: ]) t( r
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
www1.tvboxnow.com" Y  q9 G/ c7 B' g+ b2 o2 u" h$ D2 V
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，www1.tvboxnow.com% Q+ w$ A3 `9 n9 c- J
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行www1.tvboxnow.com" V9 O# y3 R' R, S: w# |' C
  \6 }. E1 I" {# M4 \" E" I- q: ?
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，www1.tvboxnow.com. i$ p2 g% ^( x1 K- C! r  x$ ?
   容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 m1 Z2 E2 ^& G
tvb now,tvbnow,bttvb# l8 o$ |3 T8 J  N
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 c( u4 E2 O4 p. R0 N6 N
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連, k3 R! P, [; Z

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ Y3 |+ z) I% X+ R
   鍋開時水也不外溢* O7 i% U9 Z4 l& U* t3 i* ]' s  d

13、煮麵條時加一小湯匙食油，tvb now,tvbnow,bttvb. d, |: V: Z7 R. Z) d  z: N, a. {
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇: G5 v" \. R& T4 d. _! [
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ z0 J  Z2 y0 ^7 e
www1.tvboxnow.com3 U. O1 F1 C8 F6 G; W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
www1.tvboxnow.com5 b1 h& V/ ?, A7 }# ~% u2 r7 y
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 C" n( ^* E2 H9 i
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：公仔箱論壇" p/ I/ ?8 \- ^3 M5 w: c: r# P
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒. z- [: r- r5 ?3 N
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇/ ~" v3 \, ^# I8 _1 v6 A
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( r# J8 w9 D8 H4 e
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 v+ L: ]$ Z. {( [
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，  B  w) s8 k# e& C& ^
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。$ i: p+ Y; \1 U9 @5 u" A, W

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb) U+ ?7 f( O& u
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 8 P9 m4 k4 b! e2 x" ?; p7 Y

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
公仔箱論壇* O$ A4 x% ?9 j  [
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
  e3 T8 i5 r2 u3 }4 C% A/ f% ^( T. w
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美2 y, o' ~# ~+ P2 z; e  M$ e* X
公仔箱論壇& o4 i2 m) h. |0 f. Y$ V
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香6 V% _  G$ j' ]! b' m2 V8 v" _

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# B2 t5 S7 B5 T0 ]
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb" Y- X2 R1 f0 n5 w+ O1 Z0 h
www1.tvboxnow.com; Y2 P% _% _4 T1 T
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸* _7 r3 y! G' g- m" F, @

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，7 s6 }; y' P: h4 [2 T2 s
炸出來的豬排就不會收縮6 l! E0 _* A: K. x/ a8 |" f+ K  O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: Y3 s; ~& x$ m8 R9 t* ?6 P) L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口0 ?) h: e/ n) }4 S/ i: a

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 V+ K$ z+ S! y# \) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" b9 E9 D9 @3 x8 s0 G' S8 i
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，9 g3 z& G6 }& J# Y0 R% z! V
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外$ I3 R% M6 y, h3 [; V
tvb now,tvbnow,bttvb  n; k0 f8 G/ S* v8 R& z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" F, ^0 O' M% H* ]
www1.tvboxnow.com& J) v) k; g  j% D# x* C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，www1.tvboxnow.com3 z! u$ b2 I, H% u$ r: u; E
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟www1.tvboxnow.com/ \2 D1 h9 }2 l
% x8 R% _6 m& ?; Y* I4 H6 [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香, a- e/ k+ X0 m- L& r' _6 w
0 j6 p- T" z7 t$ I6 W0 V
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，www1.tvboxnow.com% ~# T  \8 d$ ^, \, j& Z
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜2 I2 T( i/ ~* A- r' a, V

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋. r1 v9 A. }7 g" [1 x

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb- m. _3 K* a6 k1 e2 }1 p
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
www1.tvboxnow.com- [3 F+ P* L6 g6 n
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 M4 ~' H* r
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
公仔箱論壇% I' m" U' \( L4 z( W) d3 t3 w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇& N4 b/ E% n8 O6 Q
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, V; z: d- X1 A: \
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，' q. T* @- h- x; U* I
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，www1.tvboxnow.com! h7 R) C* w2 X+ i
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度www1.tvboxnow.com" e) Z/ y5 q# d1 b2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ T2 H. C9 `( u
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，( f- b+ k8 a( B
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固, d; X8 e% d# r) c3 G# Q
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽! j: Z; A- i# o, y4 P$ K# b/ M

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
www1.tvboxnow.com  e1 b* l/ T5 H, ~: l( {" g4 q& @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美www1.tvboxnow.com4 o% j* ]6 P- I) \+ c$ b4 L

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
tvb now,tvbnow,bttvb. {- a# K. `4 r% `$ D( A
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb. M; q3 B: x5 r  v! y$ K
再蒸10～15分鐘可變白
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A$ d9 x, K0 t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 S" z+ Z6 E7 D6 s, o8 e
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 X2 ^; l) C" n  C9 r/ D# m$ T5 g2 U

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，www1.tvboxnow.com& k" Q( A/ W! `/ h
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
1 o& E' g9 f1 d( c
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
www1.tvboxnow.com& g% h- a0 K& [# L% H1 Q
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
* T- ?! h( x5 L: I( s
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ S0 }! O0 s, [  `) \: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( ^2 h9 j/ i+ T
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb, J: m' c* |3 c5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G. }. K6 _2 {
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb: J% [  L" O5 }
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ i) H/ C: a

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，公仔箱論壇3 U2 A* v; t$ q6 X
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈www1.tvboxnow.com' a8 ?; q/ m  Z( z- J! d3 T* n

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 s3 X# |; p$ ]9 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ O+ W4 n6 \& P" n$ u; K
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' Y" ]# v" ^/ }* S
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 c3 A  S( k: u( a5 a2 i* Z
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  o5 ?! q' V& l( I, ^

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
+ H4 Z  m4 U0 h/ F" {
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! k$ {) [- y. @
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，3 ^1 P* ]* ^% e$ s0 x
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338