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[烹飪技巧] 72招 做飯技巧 幫你做大廚

72招 做飯技巧 幫你做大廚- _8 R3 o5 \6 {: l6 }& Y

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( A8 J- N6 q' h- R+ w8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01、羊肉去膻味:
* s6 H# F0 s; }     將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
' A6 q6 }3 B5 z     放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
- c6 @: s: ^% z3 V( x$ p* [+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
: K6 {: h: Z- e2 h  t     將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉
) O+ I. L7 l( U% F5 qwww1.tvboxnow.com     10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
! b" r! @4 J. O0 d* F7 R) Y. t- p     加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb" V% t0 j& M; f( ^, f5 Y8 X* f
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02、煮牛肉:
4 V5 y; e2 H1 D+ ]: u: r9 C     為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉公仔箱論壇7 `6 E+ [* G9 G7 a8 P& j
     (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,
; O* |; j0 o9 \4 ]tvb now,tvbnow,bttvb     肉很快就爛且味道鮮美。
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7 q; b% b( Q: j: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
) Q# t: a- L8 g公仔箱論壇     可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
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6 a4 N& K, T/ K" `# ?3 I) _! A, x公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,公仔箱論壇, C+ v8 Q3 ^( o3 b7 f. W/ U  K
     加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb, m5 ~3 [; L/ O' E) \  }; h9 M. d

! g  d5 u& ^# W. v* S- Btvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
- V+ f1 B5 ^; ?; E# W     不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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% q6 m* |  E6 X0 b9 ]06、煮鹹肉:/ ^/ c5 }: ]) t( r
     用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
- A: A+ ^7 v  S( S3 @4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y7 M' E" _/ H# y$ mwww1.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
3 B( W2 w4 t/ {9 g- p" }# T     但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,www1.tvboxnow.com% Q+ w$ A3 `9 n9 c- J
     事先加點鹽也可
* G6 Q6 X7 v0 b: @+ u/ _5 T: g6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q- s! d+ s3 ^* N- M09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
, C; [, E* Z: ~( Pwww1.tvboxnow.com     放幾棵波菜也行www1.tvboxnow.com" V9 O# y3 R' R, S: w# |' C
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,www1.tvboxnow.com. i$ p2 g% ^( x1 K- C! r  x$ ?
     容易煮爛,味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N4 m1 Z2 E2 ^& G
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
5 B; H+ F. ?4 Z$ H& u     再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 c( u4 E2 O4 p. R0 N6 N
     在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連, k3 R! P, [; Z

. ]  W& ~0 H8 ^: @  \- q0 t6 h12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,tvb now,tvbnow,bttvb& ?+ Y3 |+ z) I% X+ R
     鍋開時水也不外溢* O7 i% U9 Z4 l& U* t3 i* ]' s  d

6 p# N7 H6 N& H# p1 {1 F13、煮麵條時加一小湯匙食油,tvb now,tvbnow,bttvb. d, |: V: Z7 R. Z) d  z: N, a. {
     麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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3 G% W7 T" |, \3 ?2 U- }, Ctvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
# l/ G( G" n/ d+ r. Y! p/ J7 {tvb now,tvbnow,bttvb     煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,
2 G7 m( i' E* {www1.tvboxnow.com     否則會破壞米、豆中的營養物質
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+ H; G5 U6 }5 S0 d/ Q0 c) d  j& hwww1.tvboxnow.com16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
$ |, N) `8 |  B. d) e" `     要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k/ z0 J  Z2 y0 ^7 e
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,
: Q* J6 [5 V; _2 ^: s4 t7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 C" n( ^* E2 H9 i
     等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
2 X8 J8 x. ]0 X; C6 y6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o: N4 H! X* C# \公仔箱論壇19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
: E9 M6 S9 w* ], B) ^, l公仔箱論壇     可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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# Z8 {  n1 n- g9 h: Z公仔箱論壇20、燉雞:公仔箱論壇" p/ I/ ?8 \- ^3 M5 w: c: r# P
     洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒. z- [: r- r5 ?3 N
     入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,公仔箱論壇/ ~" v3 \, ^# I8 _1 v6 A
     立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,
( H! e' P7 S- \4 T* ^0 j$ a, T% n. c; |     即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( r# J8 w9 D8 H4 e
     應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 v+ L: ]$ Z. {( [
     因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
  \7 F' m3 m- F) D公仔箱論壇     組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,  B  w) s8 k# e& C& ^
     使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
) k6 |1 \. s9 E# c: j+ B6 Q0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。$ i: p+ Y; \1 U9 @5 u" A, W

- ^) v5 K8 ~. |% p' R0 Btvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞:tvb now,tvbnow,bttvb) U+ ?7 f( O& u
    在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
5 E9 `9 L4 S# R    或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
  M; {' k0 z  K' G公仔箱論壇    用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 8 P9 m4 k4 b! e2 x" ?; p7 Y

+ K& h' s6 y( r- j9 {1 jtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
% W4 f- M) p3 U9 c8 E6 x% z/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
2 d5 G9 @' z0 Z) T& i3 {公仔箱論壇    肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美2 y, o' ~# ~+ P2 z; e  M$ e* X
公仔箱論壇& o4 i2 m) h. |0 f. Y$ V
25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香6 V% _  G$ j' ]! b' m2 V8 v" _

+ o# ]4 b, Y4 n6 G$ m% {tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美
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& I7 B% F- c& X公仔箱論壇27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
1 R( W, o. D6 r) o5 G6 N0 G0 p2 P: A公仔箱論壇    燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
7 M( `: F1 D3 G  r3 |# \- ^- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]7 k  k  t0 B. A3 h5 G  N  E7 Lwww1.tvboxnow.com28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
+ T; a3 N9 Y; u/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# B2 t5 S7 B5 T0 ]
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,
9 C: K4 G2 z% @+ a3 R. d( n/ m# p公仔箱論壇     能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb" Y- X2 R1 f0 n5 w+ O1 Z0 h
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
) l6 r$ i2 k: E1 M    使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸* _7 r3 y! G' g- m" F, @

5 |9 u* n6 H- |/ rwww1.tvboxnow.com31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,7 s6 }; y' P: h4 [2 T2 s
    炸出來的豬排就不會收縮6 l! E0 _* A: K. x/ a8 |" f+ K  O
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
& f* j; |1 z; R. Y    待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口0 ?) h: e/ n) }4 S/ i: a

; A/ C+ }# x# \' T0 _. {公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
& s& {5 g0 ]9 }" D( D公仔箱論壇    會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 V+ K$ z+ S! y# \) T
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,9 g3 z& G6 }& J# Y0 R% z! V
    雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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2 c4 s8 Z( c4 a- m& Awww1.tvboxnow.com35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,
2 W2 m% m) m6 K, A* T( T    蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外$ I3 R% M6 y, h3 [; V
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" F, ^0 O' M% H* ]
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,www1.tvboxnow.com3 z! u$ b2 I, H% u$ r: u; E
    會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,
% f* g% }/ n. w; U: Rtvb now,tvbnow,bttvb    加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟www1.tvboxnow.com/ \2 D1 h9 }2 l
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香, a- e/ k+ X0 m- L& r' _6 w
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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% x( t$ g8 J' ?40、炒土豆時加醋,www1.tvboxnow.com% ~# T  \8 d$ ^, \, j& Z
    可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜2 I2 T( i/ ~* A- r' a, V

6 l+ T/ n4 M* r; s41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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- t0 Q4 S) s- ]  g) \42、炒波菜時不宜加蓋. r1 v9 A. }7 g" [1 x

. \$ r" y2 r# n, S5 W9 n1 d0 Q' E# c公仔箱論壇43、炒肉片:
$ f! e6 ?; `. |- nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;tvb now,tvbnow,bttvb- m. _3 K* a6 k1 e2 }1 p
    等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲:
7 ]4 j9 n& I8 r/ `3 F* K公仔箱論壇    切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,tvb now,tvbnow,bttvb+ `6 M4 ~' H* r
    加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,公仔箱論壇& N4 b/ E% n8 O6 Q
    在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
  W2 t: h5 K' ?' E- O$ ^' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V; z: d- X1 A: \
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,' q. T* @- h- x; U* I
    特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,www1.tvboxnow.com! h7 R) C* w2 X+ i
    只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度www1.tvboxnow.com" e) Z/ y5 q# d1 b2 q
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,( f- b+ k8 a( B
    否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固, d; X8 e% d# r) c3 G# Q
    而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡
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; R, r  G) H8 q- I2 V8 V8 i% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽! j: Z; A- i# o, y4 P$ K# b/ M

  Y8 f) O( u0 c( V! Z7 O, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
3 Z- @1 E0 j- W$ a! B1 [# Z6 W* Ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com  e1 b* l/ T5 H, ~: l( {" g4 q& @
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,
, Y$ S5 f% R( b, m' C. e. O    成菜鮮嫩味美www1.tvboxnow.com4 o% j* ]6 P- I) \+ c$ b4 L

+ |; h* D  ]1 M$ V3 E- Q51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
/ D6 y; N* G  s& J公仔箱論壇    蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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' N1 e' }! D9 \( B& {* Ewww1.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
4 X- B, f2 `$ f2 I, b; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. {- a# K. `4 r% `$ D( A
53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,tvb now,tvbnow,bttvb. M; q3 B: x5 r  v! y$ K
    再蒸10~15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 S" z+ Z6 E7 D6 s, o8 e
    把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb+ h3 X2 ^; l) C" n  C9 r/ D# m$ T5 g2 U

; {' X% c; [9 w& o# L55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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$ g8 i$ O! m3 J; W# ^4 o) w56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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( o6 M" M5 s+ v公仔箱論壇57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,www1.tvboxnow.com& k" Q( A/ W! `/ h
    可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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* Y& b* N% r% m+ pwww1.tvboxnow.com58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋
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, [6 G/ R' Y* k* Z0 p! T公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
1 S5 g9 S5 ~' j- K9 btvb now,tvbnow,bttvb    也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ S0 }! O0 s, [  `) \: h
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb, J: m' c* |3 c5 h
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,tvb now,tvbnow,bttvb: J% [  L" O5 }
    稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ i) H/ C: a

$ Q7 b4 H# I  _( \( y$ hwww1.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味,
' c" L2 j1 s% E4 _5 x( K    可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
. u9 ]  G+ G9 j7 n公仔箱論壇    油即可變香
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4 A# [, n% Z+ g: ~- |tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,公仔箱論壇3 U2 A* v; t$ q6 X
    炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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6 B, I3 E  A1 m: y3 ?3 t& u1 n67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
" t6 N- S# A2 K& \3 K" k公仔箱論壇    可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
5 v; t; g8 b9 g' C3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
. {, i/ ^6 Q% Y, j5 B  n3 c3 r9 wwww1.tvboxnow.com    再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈www1.tvboxnow.com' a8 ?; q/ m  Z( z- J! d3 T* n

+ C7 f) q7 b8 I  X0 qwww1.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 s3 X# |; p$ ]9 e
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,
. K4 |6 E4 L" i, g# X5 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:
% |9 ?% o: i2 C0 R# q& R4 V& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 c3 A  S( k: u( a5 a2 i* Z
    接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  o5 ?! q' V& l( I, ^

8 N: u! s" ]2 r$ T3 ~, W% `71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! k$ {) [- y. @
    加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,3 ^1 P* ]* ^% e$ s0 x
    肉很快就爛且味道鮮美喲!
Thanks for sharing.
thank you very much
tis is good sharing dude~~ thx for these!!!
谢谢搂主地提供。。。
谢谢分享!很多tips都很有用!
感謝你的分享!
thanks for the tips...
thank you very much
嘩﹗呢個真係好好呀,等我試下先,多謝樓主分享。謝謝﹗一定要同網友分享下先。
thanks for sharing...
Thanks
Thank you very much, Great work ...
非常感謝大大無私熱情的分享
thx very much
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