[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb! s6 B% c* v( o0 z! r7 K: s8 @/ h

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，www1.tvboxnow.com. m) R& ~+ x3 o4 R* t* Q% t& T' u
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb  D8 ]  n1 b3 d7 v
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# }/ w6 z) D% ]% _* d
   肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。  d5 H) ?% N* o% v, ~

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。; _1 _8 e7 g) B. g. g" u5 ?

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. I' G/ J# F! F9 y
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p( k, }( d; i( G% j! f! w
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06、煮鹹肉：# Y4 s) B# I9 g: ?) \
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 t4 [/ T1 ^+ s* Q
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行# K( ?. Q3 ?6 X

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，www1.tvboxnow.com. V/ N1 D- l, q' m& ?! e
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；7 d1 A; v: J4 o2 |8 F/ q
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- ?: Y) M3 {" B  U. O4 z
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，www1.tvboxnow.com, Z$ J7 j7 B8 ^* K7 ?
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質4 m1 W$ [6 n& w! ]6 v. Q% c

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽www1.tvboxnow.com) y( H$ @7 P8 Q) r$ c

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb. @" y1 C4 r( H6 a! Y
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇6 _( {4 c: |$ T' r; S! {

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @. ?  m( r3 r4 f- G/ o( G3 w* V
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 O! \" O0 Z
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，% Z& W- u6 |: Y) n7 C, x$ H- a
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，公仔箱論壇9 x" f* }6 s: ^. n
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& _" U$ F7 |: Q1 r- C. E
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；7 Y  {& d/ X8 u" a
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口www1.tvboxnow.com+ u; [  W+ Z* g. q

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟! c4 {3 S2 x; m1 q9 q7 c4 g
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇# v1 m! K& r0 @& h( {0 H& S- m
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺9 F4 {# S" g3 K" Q8 U$ v. E  q
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸+ K9 Q. }' Z" }1 d3 L
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇% c7 }( `3 g) D( @+ r/ u0 V0 \) o
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，公仔箱論壇/ n9 Y& d! h7 S- t# q
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋www1.tvboxnow.com$ y6 m! p# B& F8 P
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇, |0 c; X8 W% ~% `# J5 q
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇  _& D8 w7 x2 L9 G
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，" T7 c) G& c* c( m
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，, E' V! n1 O. ]8 W! p5 @
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb9 b( Y) X: J- W

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇# n. l. [2 ?/ y0 ^" I
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 |: D3 C+ a8 t

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( p" n6 o, _$ V
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb" u7 v# `! p* N. R/ D" [7 L; J
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb+ j4 f' @/ s) i; d5 k& T

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，4 u  x: K# c3 ]. |" ~
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，4 N( W+ v( A) X4 d) ^; `, T
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www1.tvboxnow.com- n& S: a! R; O, W4 F! ~7 r" k

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇* J* ~7 f) C: c3 \0 K
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，/ t; N5 P7 x0 Q/ {) L& T
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，公仔箱論壇! c6 v3 Z! w& e0 _
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹/ [0 G* V! R/ j& ~- x

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好9 y* m/ q. L" l* Y8 W' f

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減8 K- z6 k1 E3 q7 T  D( F4 Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5 U  e' J$ t1 @2 E5 t5 K

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒6 C- `1 d2 d* S8 l. x# ?

60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c3 m/ c7 z  S/ I4 [+ ~4 Y/ {) B% _

61、菜太苦，滴入少許白醋 www1.tvboxnow.com: d& F6 h. p: C2 K; G
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb2 |0 ]. }/ Y# X) C% A! v
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! r2 b; K5 b! j: O

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，公仔箱論壇$ ?* ?; U, Q, N
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb, p+ b" `: {( I
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，www1.tvboxnow.com3 b% j  K! s8 X. ^8 ]& `  Z' h! N
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，www1.tvboxnow.com! j4 [* E9 e% K. H# N# H5 w- C0 b
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，. K. D9 w4 c- e; t2 y. `
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，' R/ r1 T( ^4 d7 g
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb: D" c6 U# Q  D" N: K

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜7 w1 d$ v, K$ U, N* ]) ~

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇2 v+ @; P: Q; s9 ^5 A0 ]7 N# |
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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