高筋麵粉：+ |6 r' }: l8 |* w* Z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
/ j% o8 [( V9 E公仔箱論壇# y6 f, x B: [! V( x
低筋麵粉：公仔箱論壇' A. r) t. ^; ?( X) a- u7 m
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。/ _ S/ O* v, F
2 i& [# {5 w1 Q& [公仔箱論壇糖類：
7 j6 b; ~% r) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇. Q& f* s6 x1 e* Y. u0 I- K
( ^' C( F ?; g9 j( I
奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb. T8 f; ]( B! n+ _
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
% n" }0 T" ]0 C; ]5 H% iwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- A9 C, i) Y g- Z/ A) M; c- J
雞蛋：
' \/ v! r/ a0 E+ S: ywww1.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
/ g0 T% t% L* r4 U. O# m公仔箱論壇
7 U; ?9 H! c2 l% } U. _- y/ Qwww1.tvboxnow.com酵母菌：' ^, V9 z/ X3 h2 \: |
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。www1.tvboxnow.com) e0 d8 ~" b1 m1 d' p& v/ \+ _: S
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' M' z; [- v' e' ]0 Y$ E# Rwww1.tvboxnow.com也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇. @5 ~8 Z: n0 }! @0 a4 T
+ y6 N U) y# `0 J, t* ~公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：
% w) o6 ]- p7 e3 bwww1.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
( n" t) ]/ h( V5 P0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ? y8 f$ ]8 ]0 b- t$ n9 ?% J: m2 ytvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb) B3 n! ]. L$ H
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
2 h, ^5 I' m2 Z# D
. c% ]/ H4 a* z; Q; }塔塔粉：www1.tvboxnow.com4 I) B( z+ X; d* t
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。0 q d& A' w# X6 X
www1.tvboxnow.com. V# J2 o# G8 Y6 F3 ~6 u# I
吉利丁片/粉：www1.tvboxnow.com1 M* [! z8 W7 G. T& ?$ n8 D) v8 T3 n% t3 Q
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
4 N5 H1 L2 t( V& f6 ~1 D0 P1 ?tvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
/ i7 h( l- F& ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb
. ?: ?- x9 W; M公仔箱論壇鮮奶油：
4 u( a6 v U$ x X1 N1 X公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
5 d; s, l1 \+ H& ~: F公仔箱論壇
8 e/ [0 @8 n. z/ G8 g% U牛奶：
- l; X+ K5 E- p e# K3 v乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
8 Z$ ~1 O5 X, K+ p" Q; p8 [. {, R屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 X; U2 f3 C% e
是一種烘焙中常見的原料。! V( S1 K' \- [1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z- s, o4 R* V8 I: l1 f2 E1 M. y3 J* P
改良劑：公仔箱論壇 `) H3 K, x! ]1 K
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. s- {& k n" V2 C- j5 H# Q
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: j: S9 E' Z/ z* i% g. \
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。+ P% S5 w% X+ D
) k& @0 p$ O( Z8 R( ~香草精/豆：www1.tvboxnow.com# Q) M0 m' A- d
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
( w+ }% X6 o# Twww1.tvboxnow.com4 E! \# f) J. P8 a
* J, W; s6 p: r4 ]; w
0 Z" G# Z j7 p3 v常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb% Q; N* a3 H2 ]
公仔箱論壇! S9 y% u/ l* u) s% L3 f7 R
※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb- Y( u* k: R* t) d5 y# |% a& ?! M
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
) |5 I* @, Q9 u$ ^
Z& _2 o% u" Z0 o. q公仔箱論壇※ 體積換算表
. v5 t- u8 G; v o8 V一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
' t# [3 }% P) ?7 d1 @8 D+ ]1 Qwww1.tvboxnow.com# b( M, Y b& A" J0 y3 }/ }( z: |
※ 材料換算表
& G5 P( j2 H* \% F# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v ^7 U2 e- n: M2 H- C+ F
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 M9 c0 \& B7 h+ t沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
% E+ Y9 P$ O& v6 p6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% H2 U( e4 b* o' Wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
" v- n1 ~7 P7 H, `公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ _, r4 x$ a# D; I i9 ]& o7 H
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克www1.tvboxnow.com# i# U; n9 h* n" Z
細砂糖 1杯=200公克www1.tvboxnow.com; G) K+ S8 O, z+ d
糖粉 1杯=130公克
5 i) q8 l+ @# _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
) l6 U" ~9 g4 T/ i0 D5 v粗砂糖 1杯=200~220公克- s3 Y# q- u! @7 Q
糖漿 1大匙=21公克
3 _% p; x- H6 R: i. Wtvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克
$ @6 q. z+ K: z' ^* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
9 }6 A8 Z$ o1 b- ^. G玉米粉 1大匙=12.6公克www1.tvboxnow.com/ B' f* y4 C# V( S! L) w
可可粉 1大匙=7公克www1.tvboxnow.com- W$ H" `: ^" g* F2 N
花生醬 1大匙=16公克
2 `8 w( u: C* f+ l, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( |" X( l# [; V; g3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb& J2 J& K- L9 X* D' [
葡萄乾 1杯=170公克- w2 l+ K- i6 d
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇5 v" X8 E" ]2 x: z3 M6 D1 w- J
鹽 1小匙=5公克
: |1 X9 P E6 t. m' C: e$ h公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. [! o) }; t d6 y/ fwww1.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克
; N# Q5 G1 O2 I1 S0 f' R) w4 Gtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
