高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [ d8 l& P8 l. A
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www1.tvboxnow.com) Y& ~! |# y+ X8 u$ X
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低筋麵粉：
; k+ C' [0 W7 s$ _% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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0 r$ p5 C4 @# D/ x- p+ ewww1.tvboxnow.com糖類：
3 k! d+ F) P# z& G用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e( i9 o* ]7 X' Z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb$ @3 w+ A: n- i1 B2 I4 P2 e8 v$ K
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雞蛋：
" C1 { b, u# j( i1 u. ~西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。; G% Z2 O" y% ]9 c. R
: F0 ~; b# m2 r! W& B酵母菌：
Q/ s6 |4 }7 ]4 I! H酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
+ |# T4 g, K3 F: i! J c在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb7 l( P' N9 X6 c! C! G+ m- X& L
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 H' B6 _7 h( r- c8 f
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
1 Z8 U# ~! _2 n6 q* hwww1.tvboxnow.com簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb* @3 t6 \( O- o+ ^! _5 j+ P
0 E" {$ }" L, B8 q7 v5 i塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ o9 O0 l2 {! o6 x
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。www1.tvboxnow.com T3 Y. W+ k: D3 A6 V
8 O4 G+ D- Z3 |; C# a: d0 K6 Swww1.tvboxnow.com吉利丁片/粉：
2 ^+ e/ B: ]- o( J& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb/ D r7 O8 s9 Y# b# T
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。3 [! P2 [% C: [. b5 m% G
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鮮奶油：公仔箱論壇 T, I0 A9 u: l; k- H5 z+ m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s* p+ d3 j/ n3 Z
( q4 V+ Y' ]' I8 d- @" F# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：! ]) n* T1 w) z' @
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，www1.tvboxnow.com* B# o q5 }5 K8 k* o
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb, |; S" `) _1 T
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
2 [6 N7 {6 [9 utvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) t/ e! d( u* S9 I6 L
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www1.tvboxnow.com- }7 w* r6 S: ^ C" ]
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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" h% S$ [2 r4 G! A$ z1 Y) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：
9 h; B6 y0 j5 c% N香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ \7 j! Y- m: ~" S) W
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) {8 J7 n$ [" B公仔箱論壇常用單位換算表
0 R5 w! e% k$ t( r: `# U公仔箱論壇" T7 U( R' Y( e% ]8 H
※ 重量換算表
9 o0 l* m1 T) D% i. [+ }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E3 c, Z6 P! L H2 G8 f: M
9 ?+ w/ Z1 B9 v" o) p' |※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 n8 v8 G& e8 i0 a- t+ f, g
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
. P8 m E3 p7 O- [) r; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V) m t3 \4 V※ 材料換算表
# b/ ^+ M0 t( B- w1 F$ uwww1.tvboxnow.com奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; Z2 W5 o8 _) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅% R9 N' z/ J' o% G! h
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) O" t, g @. j
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
* a& _0 z. P8 x' f- f, G奶粉 1大匙=6.25克
' E! b( N5 S6 w' |+ r7 v蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克7 r5 e/ N, l; t5 K: Y
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
0 l$ l8 N) s6 i/ S7 x! v) atvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
: f% [) m" K5 B4 I8 z# |% g公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克
0 g1 e) Y1 q+ q8 b細砂糖 1杯=180~200公克
' v5 p P7 `2 S2 g, c) c粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb" E. `. l( h3 I0 [. w, L' ^! W
糖漿 1大匙=21公克3 q& E* Y- O( U7 B
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
2 k X6 n2 |: r, U. `% ~$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇; n# }( ~+ Z9 ]" H3 n2 ?, ?+ d9 P
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c1 Q2 Q3 y7 h U
可可粉 1大匙=7公克* U! x$ f7 z, u, C2 z+ x
花生醬 1大匙=16公克
* y; l0 U3 u% c蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 [/ _) c$ n; l+ p3 h' i
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇$ M" Y6 a' {1 Y4 u/ H, k5 f, E- B( F" r
葡萄乾 1杯=170公克
: Q; e3 M" K5 x8 @/ \ Uwww1.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克
! r1 p. P+ L& w鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇 r3 K, u9 O7 _: E) m& S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
- z5 `- `* |0 d: s4 l1 U) m小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I4 N) G6 p( H7 @$ i/ j
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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