高筋麵粉：
, N' a: B+ y! t5 b# @5 Q蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。www1.tvboxnow.com9 o: F: l, o. ?' Y
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低筋麵粉：www1.tvboxnow.com& y/ Q; j6 N! Y0 Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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+ ~* P+ K( c8 h" }* s! R* m糖類：www1.tvboxnow.com7 }: g, k$ l2 L
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
1 Q' e2 p3 Y5 V: P3 ] ~# E* ]& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D( H: ^! E9 N奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! i- q3 K. t" V) Y7 q, d( d
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
3 u- J- q" C1 q- D$ ^$ F$ ^8 S0 fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 I) l3 I( p, q5 S3 |- {" F, j6 p
雞蛋：
+ a8 t- k; u- k" B公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。9 S% a( A0 n( l5 m5 ]& u
4 w% E) d3 A r酵母菌：
- L4 i! q9 J0 ~' m* z/ m+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 \2 ~: t, ]' e- G/ [7 L M
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，公仔箱論壇' Q4 o. l7 G% g& E2 M9 l3 i* s2 ~
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
9 A% t5 u3 B# }" x+ F% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r* m% k" F' j% T- ?9 v& f; |tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉(baking powder)：" e9 I8 ]8 F0 l! Q b/ h" o
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& j4 i7 p* N# n/ s& d( ^
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小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 v3 `, ]2 ^& B1 Z
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
4 y) g, R1 l" _) D$ p用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。0 N! I6 ^! @) H H2 {6 Q( E
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吉利丁片/粉：
1 t" |( |3 c$ _, c- P, r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，4 Z5 o. P; n e
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
( L2 z3 N8 ?5 T# e# @$ utvb now,tvbnow,bttvb
' B( |- O) Q \9 w+ J公仔箱論壇鮮奶油：
V8 z2 _" _3 B: {1 N' j. Y* A公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
: V; F* l( A" {5 d, r; k, H& i2 _4 b
牛奶：
: I1 o2 D0 x+ W' T+ H乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，( k4 c( _9 b% A- c" Q1 K% Z' C! Y
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
& K0 }" {1 H2 ~, @, y* U% ytvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。www1.tvboxnow.com7 o' a9 U+ K1 ^, ?
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改良劑：
# X) E3 U6 }4 M8 x# H( ]# s# w目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k/ d8 H. ^- [. {, f( n
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
( P7 m. h/ J! S% W0 ?% q8 Htvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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M9 X. f, s& H, }. ztvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：. Q2 @! m4 n8 B) [) x; O
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。www1.tvboxnow.com- b0 K: e S! S+ D8 j& x% ]7 |$ O8 l
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常用單位換算表
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) g R) J* X. y* D/ T, Q- a0 X% q公仔箱論壇※ 重量換算表公仔箱論壇2 \6 D; A" a+ E' C
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i4 \7 N0 e3 X3 w
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※ 體積換算表公仔箱論壇, |; V% V( w' H" g
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb, U/ f8 }& W+ S) Z8 I/ l& e; I
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t4 d8 c4 M' N1 C, c: J0 w
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V0 h( [, F T9 c4 E
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
9 o+ L# K+ q' q2 t FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
0 t7 U+ Q5 m$ p4 Wwww1.tvboxnow.com牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水$ O1 n$ T# S2 ~, H
奶粉 1大匙=6.25克
7 Q- x0 n+ j* l; k( Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克" _6 e1 K2 K) I# y" k8 K8 N8 z: U7 f
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; x# Y2 R6 s4 v: E, ]1 qwww1.tvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克% z/ {" o2 H+ L: } E
糖粉 1杯=130公克
, {+ A* v6 |/ Fwww1.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克 P$ I# x7 k8 `
粗砂糖 1杯=200~220公克$ ~% N" R8 S* o9 T1 _) V# N
糖漿 1大匙=21公克
* J& e2 k: Y8 ?% c- {4 Uwww1.tvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克
* F7 N; v$ @& }- L) N% j) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
5 f; w; k* _/ ]. t' L6 |, ]公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克$ i" A- m2 r5 ?3 T4 ]# m
可可粉 1大匙=7公克
* G0 \$ p' x5 b6 N* Z公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
" R0 L/ S6 U! q8 Utvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克www1.tvboxnow.com7 \; Y0 @3 B5 h
碎乾果 1杯=114公克
* J% F/ l9 D% ltvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克5 y8 h! [3 o' R# @( X+ C! N3 h
乾酵母 1小匙=3公克
7 {$ i& K- z6 i/ }www1.tvboxnow.com鹽 1小匙=5公克
& V# b$ {' y3 r/ g發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: O% H V9 d' @1 X
小蘇打 1小匙=4.7公克
0 n! v$ J4 a! a$ w1 b' `, h塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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