鱼香辣茄子  9 a2 T+ H) z$ L7 d
tvb now,tvbnow,bttvb# d1 D* o; [! L( \2 |
材料：茄子
7 d6 G0 A2 j9 j! j7 a公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油* [. w( g. `/ c1 x! V8 _, E
准备工作：
$ C9 J" X0 a/ c2 o公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。/ D: ]8 a" w. R/ S4 _* M9 J
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
?1 c5 X* v/ S# i* l8 r3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
5 ]5 F3 y+ L* u* ^6 h9 z5 n公仔箱論壇( y2 P9 m7 \# F, f5 y: c
 ; e/ f5 A5 G1 a c/ g$ ~& n9 d
公仔箱論壇+ Y1 p2 r1 v* M
做法：
9 g1 {& Q: u8 f' T) e( x4 ]公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
7 _' a! N! G! r. N; M) R公仔箱論壇2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
- D6 W5 b0 `9 d& L! o3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
4 K& z% z/ H }8 U- t6 V公仔箱論壇4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
; {* L2 g; U( h# b Y/ Q" X/ U5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
4 @! z- x+ M* s7 A* z% U5 b+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) g% `! {. S; L- d) V6 {9 V( l
公仔箱論壇) d% {; S. g; k5 G
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
. M+ Y, V( E- Jwww1.tvboxnow.com 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
& Q+ @" J8 f2 V7 Q, Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
/ S$ L) Q4 G0 r! {公仔箱論壇 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
. O/ H& u* |3 H; A4 T) l公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
]; n7 ^0 w7 B& L- K& z& Z公仔箱論壇
9 w+ S" ~ F8 u$ ]& d; S' D+ D 2 H* Z6 U- V7 q$ |' n3 q
. D6 {, Q& g# E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: G8 F4 S; B/ `8 e" G( B
' F5 ~1 D, g3 B% ?
 |
發表於 2007-12-5 03:59 AM
| 
