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小時候便常常聽丁媽說她的故鄉 (柬埔寨 ) 盛產芒果，滿街都是芒果樹，品種繁多，水仙芒、皇帝芒、榴槤芒、腰芒…… ，跑到街上不愁沒水果吃，肥丁在城巿長大，對於隨街拾到水果吃這種事簡直匪夷所思。不過丁媽常取笑肥丁吃芒果口味倒像個道地的東南亞人，特別鐘愛生的青芒果，而且是超超超級酸的那種，肥丁最愛將青芒果刨絲做沙律，加魚露白糖和炒香的蝦米，連「無飯癮」的肥丁也可以吃三碗白飯。6 O& E& j0 b* w K' ]2 A
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7 w7 S+ T$ p% g/ k# }7 a" G- w' a; Q香港的芒果多來自泰國菲律賓，不是樹上熟，焗熟的味道實在不是肥丁那杯茶，所以只用來做甜品，還記得這款芒果布丁是中學家政課的第一個教材，用芒果啫喱粉和淡奶做成，當時覺得很美味，其實都是人做香料和色素，後來肥丁改良了配方，決定要用真芒果做布丁，加入椰奶，香甜軟滑，更為健康。. v! ^& ^8 G& I7 w/ ^. e: m
c" f ?1 B# K' S材料： ( 容量 150 ml 布丁杯 6 個 )
4 O6 G- m2 s$ e- v' H新鮮芒果： 250 g ( 肥丁這次用腰芒和呂宋芒 )椰奶 coconut milk： 300 ml ( 可用椰青水，但別買錯椰漿 coconut cream )清水： 300 ml魚膠粉： 10 g黃砂糖： 40 g ( 視乎芒果本身的甜度調節 )雞蛋： 1 隻 ( 如果你不喜歡生雞蛋，可以省略 )8 |9 l1 l- T0 A6 _/ b" J# I
鹽： 適量
9 L6 Y$ E/ ]; n- e! S★★★ 椰奶可換成淡奶 evaporated milkwww1.tvboxnow.com) \5 J) c1 R# p; [5 F; Z% e$ L% I3 }, D
; V. u% c* K2 ]www1.tvboxnow.com做法：
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% o# X5 T5 N2 d4 c6 f( }/ q; H) |tvb now,tvbnow,bttvb1. 新鮮芒果去皮切粒，分為兩份，200 g 做布丁，50 g 切粒備用" O. H5 r9 V/ l Y9 i) e
2. 魚膠粉撒入100 ml 清水中，攪拌讓粉末吸收水份膨脹
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3. 300 ml 椰奶混入 200 ml 的清水放在鍋中，加入黃砂糖，少許鹽，及 200 g 芒果粒，開細火加熱，將糖煮溶即可離火 ( 無須煮沸 )，試試甜度，如果覺得不夠甜可再加點糖
) V4 e9 L# C6 E' `1 m: X* Owww1.tvboxnow.com4. 將煮過的椰奶連同芒果粒倒入攪拌機中，打碎成為芒果椰奶
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7 S5 G, t$ G( _) z# ^. k$ f5. 將魚膠粉水倒入微溫的椰奶中，攪拌均勻。雞蛋打散至沒有蛋白，加入拌勻
7 V2 C! _4 ]+ Q1 ~5 s6 a! T7 e4 s* \! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ j2 v& A) j$ g8 R6 @& O
6. 混合好的布丁糊用隔篩過濾，倒入已放入芒果粒的容器中，放入雪櫃冷藏凝固即可享用2 R, H% q2 S- M1 R6 k' p
★★★ 魚膠粉是以動物蛋白質作為原料。因此芒果、菠蘿、檸檬、奇異果這類含強力蛋白質分解酵素的的水果，很難令魚膠粉凝固，只要將水果稍微加熱，便能解決這個問題! ~0 P: \5 E& L
★★ 不同芒果品種的色澤和香味決定布丁的外觀和味道，可選擇自己喜歡的芒果口味 |
發表於 2012-7-19 01:09 PM
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