[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄

都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘公仔箱論壇5 b- e# s% m# a. l
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記了這些葡萄. 公仔箱論壇' [( B$ w( R; V  ]* H+ H
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見www1.tvboxnow.com* A" V" y6 [, O) Q) c& t0 D$ w9 w
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到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 N( e' @' N
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是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,
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後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣

被發現了.

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酒的名命方法% d* p' ~8 v- e/ R
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在
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選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O# L+ H- y1 h1 N  N

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的; s4 {- l1 B0 {6 L" H1 A# s

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包

括了: 6 y* H6 n- z3 d4 A9 U8 m2 P: L
葡萄產區
葡萄品種
葡萄種植方法公仔箱論壇) Q# U8 c1 U2 \6 ]4 A
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在5 D/ O2 z' `+ V" W! k
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 ]2 R. U6 ?( L

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% n: i% }1 K$ ^- t
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Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的

是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜: m, s) d4 [9 @' n& g$ ~

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有
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一點伏虎藏龍的豪情呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T2 V0 P; L# x  T

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在2 A6 B+ }# g& d( [- ]8 ]

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的+ _3 M! j$ @+ o* Q$ }
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包公仔箱論壇! A6 u$ q/ y9 c

括了: www1.tvboxnow.com+ r4 W3 g6 C  ~& g* H* a
葡萄產區www1.tvboxnow.com' T8 [6 U. B! b: V( H4 `
葡萄品種
葡萄種植方法 6 Z/ Z+ r& N. a. B% I
每公頃產酒數量 ) B6 ~% t3 c4 N+ g- P
如何釀酒
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在; E7 _3 k4 \- g0 g5 d. X9 L+ t* M$ Q
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. 公仔箱論壇' o3 F  j& P- z: D( d' g0 p: |2 l  n
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w8 ?2 {( y1 I, G/ C4 M) F

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  www1.tvboxnow.com. i) @6 p; U8 B  `* j

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和

Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好tvb now,tvbnow,bttvb! `  x* s# |8 p! U& ^

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜www1.tvboxnow.com) w4 }8 w/ F- y9 A

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有公仔箱論壇: H2 C8 e. q( R! d
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一點伏虎藏龍的豪情呢!tvb now,tvbnow,bttvb" T7 e- `/ T% `! j; l
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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup- T& X# A3 f; f% |0 N

ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料

說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註

明產地. www1.tvboxnow.com/ x% m2 P- e' j! P9 H

還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.

欣賞紅酒的方法www1.tvboxnow.com* ^5 c6 ?" F% T5 I/ K6 P) `
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先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基6 }9 m, N! e: k

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影

響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!

很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小, / e! n3 L9 {, _* T% @" }

而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得

實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “tvb now,tvbnow,bttvb# p/ V4 ?9 N2 \$ L# t) M
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以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評www1.tvboxnow.com6 b) K# c9 k% @- d7 ~2 {9 T5 ]' p% H

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# r$ t6 j4 ~9 q* |, G
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.

怎樣去感受紅酒的味道 tvb now,tvbnow,bttvb6 h& Q5 [  f' {. x! C. P

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定
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要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質www1.tvboxnow.com2 V  c6 f) |: ?" n4 t7 t) W
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有
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了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎
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去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不tvb now,tvbnow,bttvb# {1 h3 z- e3 J' M; l7 W! T4 E: C* z

錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!

對比方法 :tvb now,tvbnow,bttvb: g& h: V) l0 y0 v

現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( O9 V; `0 E7 F% G

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多tvb now,tvbnow,bttvb& ], O5 ?7 x0 c, Q
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是
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五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分# O' V2 K# @; p3 c

鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那
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餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就www1.tvboxnow.com! F% f. S2 U: Z) @- z6 f# ^9 F+ ~+ t1 S
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再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方
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式當然離不了色香味, 還加上了質感. 7 z* g) \! j3 Z. ^, w! h+ u3 W

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不

知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, $ _9 w3 P: ]4 l& [- k: r; ^
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你也會大約知道怎欣賞她了.
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飲紅酒! G2 x- u1 @1 y# ]

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? 公仔箱論壇* x9 c! s2 W7 B# y# c1 {. x

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲, www1.tvboxnow.com8 P- }' G1 Z* [. K$ f+ ?$ q+ y7 c
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 }8 G. g5 p* h

酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 q2 \, L, R; V7 @% E  u5 K
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買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,

而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的www1.tvboxnow.com1 _5 x) v5 R  g6 v* f" w

就可以了, 清水也可以.

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感
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受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好8 D3 _4 X1 W. {& Q% \6 L/ \
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像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 `+ |3 T4 ?! w

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. 公仔箱論壇8 ^) Q) S; E; }* V
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酒杯的重要性:

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真# D8 j; _; w: q

的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. 公仔箱論壇' @% i5 v! I6 ]  I' S
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紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比

較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺
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出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是公仔箱論壇1 q# Z! L1 e0 y
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不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- R  ]) K, {& O; c; n4 U; F
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呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的

又不可以持著同一準則去看呢.

我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最
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普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她

的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!
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飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f1 V; w! ^% o# Y$ L% [& R1 X; m
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呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就tvb now,tvbnow,bttvb# f; ^3 z& ~3 |7 g9 X" M
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有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “www1.tvboxnow.com. q' V% M! e$ @
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門
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是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不

完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺! U4 h( @# d' y. U% X
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是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提tvb now,tvbnow,bttvb& K, P, K& f5 B1 m- P: Q7 l  t

升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這
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叫做呼吸.

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有

些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!www1.tvboxnow.com2 E. v% Q' s5 W7 |8 A

飲用時最佳溫度:/ ~: m* `( O, u0 I' x, K* a& T- ~
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在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又  G! w# n* @5 |/ X

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這
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地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! . Q4 s& R% x: P

有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, % l! |* c; Y/ X* i; A9 ^1 a
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不知大家對華氐熟識否,
華氐62度 = 攝氐16.7度
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) E: E2 @1 d
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我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度
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飲用.

其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- Z; I) Z# k. b/ Q$ W0 h

了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o+ w! |4 _8 F8 n* u

貯存紅酒的方法:

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 v/ b3 Y9 r3 V
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平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不www1.tvboxnow.com" |4 p- F0 S/ v4 \' d

過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買www1.tvboxnow.com* J6 t% a" A" J: {3 C' g4 p, B

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話, 9 o0 I  S4 }( y* [1 d9 l
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溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後

進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度.
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濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞.
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光線: 要放在黑暗的地方.  8 l9 j4 q1 @6 |- S3 i; o
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氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.; B) Y, G. [* b
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不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.
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年份的關係:

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有公仔箱論壇' e+ q  E' b' P% _+ v- J2 H; n
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怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有公仔箱論壇, s* y' U# V3 h8 `3 A
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怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因% x1 H; {3 d  H5 p
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v  \% T/ ]. L0 Z; _7 w8 _

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉公仔箱論壇0 X! p) d" G; t5 z
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和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素. www1.tvboxnow.com$ ?) r6 L8 O5 P2 `3 s

波都一至五級酒Grand Cru Classe* F3 s1 H1 ?' |' h

Grand Cru Classe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |' X7 S8 R/ t+ s
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe : A0 F' a  f8 ?; |7 E( G7 s* x- i6 x8 ~

的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 c( [* m+ v
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級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱.
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在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗
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迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有公仔箱論壇' m/ T2 F  b$ q, E* t4 Q

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild " x1 K( H3 K: r
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由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非

易事.

一級

酒園名稱/命名

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac www1.tvboxnow.com2 P' ~1 N9 A* z
Chateau Latour/Pauillac
Chateau Margaux/Margaux
Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac

二級

Chateau Rausan-Sgla/Margaux  tvb now,tvbnow,bttvb5 @" W0 U* |. N5 O5 _6 _
Chateau Rausan-Gassies/Margaux
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Chateau Croizet-Bages/Pauillac

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