本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb8 g% R; b& o+ X) Z" x! g5 F9 H
薑（拍扁） 4厚塊
6 l: Z4 Y3 d2 G) H1 C0 R蔥（切段） 5條www1.tvboxnow.com5 p. C4 o& V {0 Z. r% {# L3 D3 S
# k* T4 N0 M8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：公仔箱論壇7 M" ^& O- y0 S+ O$ K a$ B0 D% k
& E( q2 k) m, x0 M花雕酒 4湯匙
0 ?% r5 C, B% M6 z: p; r/ Y+ f1 b0 Rwww1.tvboxnow.com鹽 2湯匙/ a0 s3 k- \9 o# w. r* [
# m G* n) N9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：
2 i$ G) T% L/ \www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 |! j4 I* G+ Z; f
薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb" t, l. Y8 H; [. H" \
蔥花 4條份www1.tvboxnow.com. x# {- H' G- |
橄欖油 4湯匙公仔箱論壇: f7 M$ X& Y; P# e7 C, t0 k: s4 J
雞粉 2茶匙
- O! k" {/ b% f1 S1 r* R/ l( w公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
5 Y7 f& D' B; W- v公仔箱論壇糖 2茶匙www1.tvboxnow.com% x$ K; V9 N- K [( k3 W
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甜豉油材料：公仔箱論壇) n6 t+ E: `' u2 M2 e/ p2 ^
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老抽 1湯匙
. A$ G! F. E$ F5 Q- k: `1 R, swww1.tvboxnow.com生抽 1茶匙
, [+ |+ E/ X5 T b3 K) Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ I) w( P9 r4 ]. K& J
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 A0 W; ^$ q5 E' a+ d+ T
, k, s7 {. G: F# H公仔箱論壇 # B" T8 l& G3 `6 ~
雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 F& C. Q% d8 j$ `
. x3 T/ z. d& s* ?+ nwww1.tvboxnow.com雞湯 適量
+ y% p4 D) M, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
! S: e" w( W& ]0 G魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: U$ d$ ^+ X% l1 Y: g
2 ]9 p, }8 d) \. L, p1 k製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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9 g; i7 H( }0 f5 ]: p! mtvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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" Z, ~6 p" E2 O8 J+ D! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇3 e9 ^! b Q g0 [$ P+ w" ~
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% i8 p' }. [3 u4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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# V: W- C/ r. u5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, a1 K# [0 k# |1 e4 B9 C4 ^# otvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb* {/ F4 }# r- U/ z$ y( u( s' d8 _
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7 H6 O( \' z9 i) n. owww1.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
) `* f9 J. @4 J* K! o/ {2） 薑蓉太辣可加多一點糖5 q( T( k* p% A; w- {; V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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