 廚房妙招之煮：8 j( D1 w6 U1 F. d" v
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; w8 {7 R/ E& T8 W) s1 _" }公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。www1.tvboxnow.com. ]1 r, z3 @, \5 e! P
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb# `% n* M1 S4 t& d0 v. g' g3 v% A( I( _5 ]
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇8 F* N) v( v, B, ]7 J; ?
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb) N/ F& ^. X+ m# ?' Z/ z
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
7 C$ p. m0 N4 s& }: r! b8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
$ Q+ I8 f9 |4 L# |: }7 C7 Y公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b) [# |" G; Q- P2 ]( i6 R
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。+ ^* h: ]# J# I6 ^
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。7 J2 G5 J& O# ]+ \
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。7 \' G# n' ~2 R
廚房妙招之燉：
1 |$ l% n! |: @8 u/ ^# V12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb. l: Y! i! I* @$ j, L. a {. Q+ _
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
9 t5 q4 ?# O8 G; w3 x4 E" rwww1.tvboxnow.com14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" p' o/ ^, l6 Y' I: e
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' W& n0 i' Q! u* e0 W4 m+ Z$ R
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 z8 l# F4 e2 |$ a7 `! n# X
廚房妙招之炸：
! m8 Y. Z, q: u2 c! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
) A3 S9 Q( P" Z1 ^! iwww1.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
5 R/ v& u! c" A; p+ b" m5 @tvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
& L$ {& p5 }- L- t! |20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
$ b! E0 X# u% h% r( Q( y% W2 k& ewww1.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
* B/ u) V* Q1 m8 o0 ?3 X22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
H! H$ n; G% q" Twww1.tvboxnow.com廚房妙招之炒：
! p3 l. X3 ]7 Z0 hwww1.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。9 W& b/ v! L0 Z d
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
5 z4 t8 @6 Q' q7 M- u1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
4 K9 o- |! W9 S& j. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
9 J4 a* ^! b" C) o4 z! L0 @8 _ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。
! \3 `/ U% b5 q# Z6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。www1.tvboxnow.com' l$ a" L, V: O7 T% f
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
0 _! \! i+ x1 N3 W& t" u30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。www1.tvboxnow.com8 s; I+ ]: G6 }$ T0 ^+ t
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
0 `+ K, _5 x/ X# k0 p5 m, Y8 ?公仔箱論壇32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。; o2 z: b, h& P2 t9 E* [# i5 A5 m. f
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇/ h1 x" Y c4 T8 ^
廚房妙招之湯：
6 E+ h- S# G# ~, R3 l34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。, C: b% _6 Y% h: P
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
. p9 P8 k7 K4 I9 a36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
8 f$ o, W# K' n. q! L3 Y37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 L9 z7 B$ |" V
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
0 E4 K7 t" s% b1 V5 A# K8 V/ [39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇5 j# R. i+ A: K
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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