[美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

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1：香煎鲭鱼
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鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o& t) @% `! V5 L! t

. Q! [. |& ^! g- f材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
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) [! D3 p' X: g" iwww1.tvboxnow.com调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `" N  K4 _% ?8 R
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做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。公仔箱論壇3 d2 m7 {. j- \: I* Z- E
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2：牡蛎猪红汤  
; C! {3 g  A; P5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \' B1 ?* w4 L# r+ b4 Y' O* K材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。% f- d' J  _  T- Z9 S
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做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 公仔箱論壇/ S/ v7 l) K$ L
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! q+ ?; s3 V6 S; S; o* Y3：煎蟹饼   
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材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。www1.tvboxnow.com$ H* Z5 N8 r$ c
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做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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$ H5 v' j' q5 |, G4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：清脆乳白虾鬆  
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. N) Y1 O2 t  U& X! x材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。9 E6 [0 _9 U5 o. |1 Y
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调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
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9 M9 H, {8 h2 P做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。www1.tvboxnow.com, e! I/ a' Y* f2 w/ C1 J

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5：海螺两吃  
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/ K, r2 I; |' V6 X: L5 Q; A7 `tvb now,tvbnow,bttvbI。白灼海螺& Z+ K) n) j4 N2 ^

7 t! [: T! c& j  R) ^1 ~4 y做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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II。黄酒爆螺片
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。7 K) \  y" G' U2 Q

# a' A9 c2 J; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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- [6 n6 w5 ~3 m: }2 s做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！* u4 c+ w( ~. e) |1 p/ h+ i& F3 f+ D8 [
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4 j% Y6 ]  _5 \+ G; r, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6：牡蛎两吃  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: j: Y$ [6 u2 U6 P) }
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I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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1 J$ S$ W$ ]% k2 s0 V0 ?tvb now,tvbnow,bttvbII。蒸牡蛎www1.tvboxnow.com8 O6 Q# `: z# N

( p: O! m8 I1 O  q! Stvb now,tvbnow,bttvb材料 ：生牡蛎& v) `, G  M. w' k1 F5 M9 l; F

, O% @/ {  F& S7 q! {配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒+ P; X2 s2 \7 p7 C# K- Q

6 x/ b, r8 H3 e公仔箱論壇做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
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7：麻辣牡蛎豆腐羹  
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材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。tvb now,tvbnow,bttvb  x* A8 ^: V5 L: a  \' t" W

) D. y5 [; X! x1 x7 s公仔箱論壇调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
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% D; a4 U2 y' m. w1 z: ltvb now,tvbnow,bttvb做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
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9 I) S4 o% W  u2 v$ k5 D8 ~tvb now,tvbnow,bttvb8：家乡牡蛎面线  
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。www1.tvboxnow.com1 ^, G/ Z1 {, o- T6 C7 a; P+ @# f
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材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。公仔箱論壇& Q" z4 W/ |3 Z3 @9 m% p& d2 d7 h

3 _& S! v# Q/ [( M# m调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
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做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。公仔箱論壇" B& w9 I. q+ U( M- {+ I# A

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8 Z; \5 O! h1 x7 Owww1.tvboxnow.com9：药材浸蛏子  
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+ V4 @- y, e3 @+ e) y公仔箱論壇材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。www1.tvboxnow.com7 L; j2 R/ K; Q$ \1 S

0 h# u6 P- O0 s4 Z) c8 Ntvb now,tvbnow,bttvb做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。' A. g7 ]! t3 l( s

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0 d, |  j7 t0 E$ R  O- w7 Z( ]) Rwww1.tvboxnow.com10：泡菜海鲜锅   
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. e- z1 ?9 Y* H+ _- ]5 d0 V材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z: M* {# E( X% w1 z4 x
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调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。
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做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
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11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
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. P9 s6 a( m1 \, W6 hI。酥虾饼 ：tvb now,tvbnow,bttvb* X0 K2 n2 V+ G4 P3 W

+ v8 `6 \( g0 E材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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# ^" s9 Z$ c; D- M6 S! ?; `' r7 uwww1.tvboxnow.comII。蜜汁烧蠔 ：公仔箱論壇, w% h' [2 E4 I4 {! t$ S
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材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 e0 ?$ `; Y' H

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12：虾胶镶鲜菇  
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材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
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虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。
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调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。tvb now,tvbnow,bttvb/ H! d! a" k. M
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做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
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13：香煎带鱼    
( ]2 ?# ]: p" g4 I: otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M  ^; g% z' X1 h& [# t
最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%tvb now,tvbnow,bttvb. {- e* W/ m/ H
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14：章鱼菇菌炒年糕  
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材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
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调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
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2 c! u+ W% D4 |+ P3 u0 s. q0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。
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15：黄鱼紫菜豆腐羹   & U& M# c$ H7 ^8 o( ?/ R1 O# ?/ w
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这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。; I$ A' }0 O" e' S4 ]) H
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* I4 p5 S+ x  v6 a; Y
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调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。www1.tvboxnow.com2 M, q& Z8 \; W- W# y( I
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做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。www1.tvboxnow.com0 [8 Q. c" C' h9 }; w' N
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* n# R* ]! T. r& V" `; B2 ^16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋   + N2 d) H0 Z( A  p# G1 {

  `5 m* t! S" Q/ X+ o! J( a  x1 SI。黄鱼蟹腿面线糊 ：
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面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& U7 k; X5 G+ S# ?
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。www1.tvboxnow.com1 R0 {1 ~/ a6 h0 n% h
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调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
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做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。8 g0 J, Z- J! t; \  d' m- v. |2 O

( }& s2 `( s( [; H; i0 n5 wtvb now,tvbnow,bttvbII。黄鱼炒鸭蛋 ：# i2 B( r5 S# v1 m
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材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。www1.tvboxnow.com, k6 x! V  X6 X5 p7 w
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做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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. F0 g, o: q3 Z; O* W% I17：清蒸毛蟹   
7 j( v; k& u  E3 ~+ S. A
) b3 F# m) ]' ]8 S  T+ `0 G% y6 H* @: F公仔箱論壇做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 - y+ ^3 X1 k9 Y6 t

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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹   公仔箱論壇2 R, _$ B0 F% b9 [
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材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。6 J0 G- R" R2 |& d* m

9 \, j6 S% V; M' N" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］
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/ z, u, i$ O3 d; u; q  V! Uwww1.tvboxnow.com做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
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9 t! M. \6 ^7 i9 I' N/ [19：白灼小章鱼／海螺    & e" s0 A$ c. K! |8 w: w
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白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 公仔箱論壇+ P% n- `- J- i

5 ?4 g1 T0 E' nwww1.tvboxnow.com材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。
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沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ S# }5 H9 Y7 m! Y" l% W

- Z/ p$ Y, c+ `+ ?& hwww1.tvboxnow.com做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！tvb now,tvbnow,bttvb% C' _$ T& j% m' ^; \- S

  ^) f/ {1 E1 G9 {8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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/ Q  g0 u6 s: |, V8 w5 q' N  r8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: `, `! N. _8 m( a/ y+ w

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20：海鲜疙瘩    
- N( n8 a$ v% J3 F3 h0 Itvb now,tvbnow,bttvb
4 s' P! R) g. q  Qtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
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8 k2 `( C5 E! l调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。tvb now,tvbnow,bttvb/ l! u/ U- ^+ F& G4 U  i

, ~" ?, P) X  P, s0 e3 [& N9 qtvb now,tvbnow,bttvb做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q  j2 D0 }" S/ [" ?( T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R7 g9 C7 ?* V, }4 [8 F5 ?) x
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