[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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0 U- {; a! S. G( O& v7 S1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 + K9 w8 `6 T0 [$ i5 t+ A+ w
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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9 f1 k" c( K; G8 [4 b材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ B/ N. R# ]: E! |7 A3 \
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ p( R7 M: f$ H# A8 m
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做法：
. q; M+ A: e: a+ g+ u5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
. E2 Q* E9 x% h4 H9 ]+ k5 T6 \" p( U& p2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
6 p! u- h4 P( X( u8 d, P8 b- Wtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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& [# j9 `  p6 A. d! htvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。www1.tvboxnow.com* f# K5 A7 [0 b' P- ~3 P- ?
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材料：
% R4 _8 o+ x" D, C3 Q& Xtvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵- }9 W6 G. W2 P& q. n
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
( F0 |# N0 ^* D（不計醃肉時間）
! |6 L$ M4 `$ y5 J# Ewww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, q# l2 j; w8 j- x+ Z
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+ v  V5 ?- x( M/ L0 z* Rwww1.tvboxnow.com做法：www1.tvboxnow.com  }  l. d) s9 b* T1 S/ e& t4 o4 h
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
8 M  m4 A- [7 s' @+ s( Kwww1.tvboxnow.com2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。www1.tvboxnow.com# k6 ]# c! C9 Y. n

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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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& f* A- V+ q7 A& ~# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 S8 x! l' i$ A0 R/ |$ M0 P

& M- |) T, T, J# I4 y6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。* l- N4 x5 e- m* W
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材料：; C* {* A! P1 S. b" Z# w5 J
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! A; Z8 S) j+ D+ S3 n- h( s公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 - W2 y$ F  H- t  L5 D3 ?- M9 O. D
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做法：
0 T# J6 p  n4 |0 {5 V1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。: Q% B/ Z; E8 A3 C# [7 `$ |6 p9 P
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
1 N" o( L+ D" d3 Z- |3 F公仔箱論壇3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。2 \: C- L6 \- `' T
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
: q2 {/ Q2 L6 n2 w- ^' y7 U5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇2 l& [. K7 h/ e
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; n  m- b1 |0 [公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
& s) k  ]9 W9 j/ T- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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2 h; X: t! z6 w. U6 `0 [9 Ftvb now,tvbnow,bttvba.急凍豬血米腸$100/包
: B5 H& ]; z# u/ {5 v; s% Q6 Mwww1.tvboxnow.com腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
, u  |. M8 f# e) }+ ftvb now,tvbnow,bttvbb.紫蘇籽油$708 A* S; ^5 ~; w) o1 e
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www1.tvboxnow.com6 {* ]( _, i: Y- W& x5 {; _
c.韓國粟米$40/3條www1.tvboxnow.com) k2 }# S6 {! [2 V) y
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb" l: M7 U" f  q- m1 w/ E. B# c
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
5 i: K( K9 j9 g3 B5 q! @外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
- r( Z5 {7 M; E/ j/ n5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a( Q/ p  L. |, \
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇" P# v0 l$ x! m* A% S

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Profile柳英熙（朴太）
5 D) W2 N' b! \9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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