kschow

冷油雞＝水晶油雞

水晶油雞作做﹕
紅蒽頭洗淨皮切成珠狀。
香油、沙拉油混合燒熱放入紅蒽頭、續用小火爆香至色澤轉成微黃時即刻關火。否則會變苦。
將濾除紅蒽頭酥，蒽油另用。
雞腿抺上適量的鹽巴，放上蒽段、薑片以及適量紅蒽酥醃漬２０分鐘。
移入電鍋裡，外鍋放下一碗清水，按下開關蓋上鍋蓋，約過五分鐘後，取出雞腿。
雞腿拿起來，放入有冰塊的水裡面冰鎮，然後再移至冰箱裡冷藏。( 外皮會QQ的)
等到剛剛的蒸雞腿中的肉汁涼卻後再將冷藏後的雞腿放入肉汁中，再移入冰箱裡冷藏。（要放三個小時以上才會入味）
要吃時，取出雞腿再切盤；淋上紅蒽油即可食用之。

它的做法有點像「醉雞」—只是要「醉」之前的步驟不一樣。