◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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1 S/ r d: V/ g; F$ i' f１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。www1.tvboxnow.com: _0 e6 | `2 `5 z3 c9 j# {6 ]
２.原料一定要冷水下鍋。
8 m# W/ e* N/ B" M2 A; ~: l& lwww1.tvboxnow.com３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. _ r0 o0 }& s" `9 ?1 n5 l
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
$ w' j3 L8 r8 U' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# Q, Z' b5 |5 z
◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 p. J' A9 {- Q# q( X( m
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。www1.tvboxnow.com7 @) u7 x7 K; k
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 y- e+ O3 Q0 z9 w+ r1 D( A; W, j
' Z$ A, E, n, p/ C! x: jwww1.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www1.tvboxnow.com/ c3 J3 \* i& I5 I
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◎燉肉湯小竅門" @" u% q# m- r, F& I, }3 ^' e
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' o! g( T( L! l( T i! |& ]' M0 d; G- p
7 c0 D0 K$ x9 a0 ?4 `tvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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