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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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7 v S8 Y0 ~/ Z. B8 K3 p% Ywww1.tvboxnow.com做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
/ C N) Y4 h' j P; n9 ]tvb now,tvbnow,bttvb2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5 u2 h# `' O. b- C' I4 m0 Q7 g
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 0 O: U1 g) F, n1 F* q+ C0 S ^
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I* c2 m9 k' V8 [' K
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
5 t O, \7 M( a. ~ t6 S$ w6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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小诀窍:
- n9 z/ n% J1 X1 j1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z K) p' l7 A$ w: F& T+ P
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味tvb now,tvbnow,bttvb# {8 N7 u0 D: s' w6 f. `9 ~6 u
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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