對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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4 B e9 ]5 i2 L& p公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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, r" D9 K [# P- M' r% J# K5 A要煮靚豬扒, 首先要識揀& W; W0 k9 V6 n6 k/ L& g, U
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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& w3 L- M- R% y* M# ?9 ^' D) Gtvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!2 }- ]% _! O5 R4 r1 E
" H$ N' E6 I/ t5 y9 K7 N* f公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
- d! o+ [. o; x. Q剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
9 O+ F& b! _3 k( H( I7 `公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ I: E1 H- ?, X. }* ^: I( V6 g2 J ?
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& t8 y( h" k% {% R( u3 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s2 V6 O- ]5 }. N9 C2 r, d/ m/ |" N# }5 W
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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" @' z, T6 n. `剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 q' ~, N* n0 U3 h
脢頭豬扒只須剁一邊便可www1.tvboxnow.com- m/ J% U; M4 i" h4 K
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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2 k9 n- B! _0 b4 O% h( twww1.tvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁公仔箱論壇; y" A+ X- P9 Y* C
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拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇' R# r, ~( a: r
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb8 c* u6 X7 S' H! c0 h( J5 ~1 v; `
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
, u7 Q& f7 u4 w* u而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h! i( H1 ~8 [& L5 @ J
`' G* `' l% ]tvb now,tvbnow,bttvb好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ a0 @# C7 S! k
生抽 3湯匙www1.tvboxnow.com7 }* ^$ ~6 m: H& O
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- O: z/ C+ j8 w3 M
砂糖 1湯匙6 ~# t# N6 r" t* Q2 G3 s- B
蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- f, c2 ]: x$ R$ C
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
" S) I1 s' L( S& H蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇$ j4 g/ O. ?" C; N4 z4 _
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料4 l: B$ p5 i& E# u }" q
7 N& B) c' X3 r9 Etvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後公仔箱論壇 z8 L% t2 ^( r% Y& o
再加入
0 [+ _5 r4 J8 H2 c6 r8 G. H公仔箱論壇生粉 半茶匙www1.tvboxnow.com) i6 S" R% W, s5 j( d2 W: o
麻油/生油 1茶匙
+ R3 |1 I# S( Atvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘www1.tvboxnow.com8 h$ \$ `$ W- i% E
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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