[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

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(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.公仔箱論壇) t& w3 C( Z9 j  r; V$ b

8 b) ~5 _5 ]8 s6 u! A2 k(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀tvb now,tvbnow,bttvb- D9 I* d) U, Q( {5 U0 ?4 l
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.tvb now,tvbnow,bttvb* ~7 A# l7 ]% }2 \! S/ c: g0 {
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(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠