誰對誰錯(2013年10月10日)
# a# K3 E& Y6 R m0 gtvb now,tvbnow,bttvb自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，1 x. E, ?4 o9 x" G
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
7 Q3 K! j- ~* t% o5 D6 v. itvb now,tvbnow,bttvb
0 Z( y" [6 G0 U7 q j. o: g+ c" M. `7 y3 V9 s- `/ q0 F, X0 A
www1.tvboxnow.com& y% b3 w5 t' Z7 \ ?
喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
# S* M' R$ C8 f% b7 |5 O: p! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
2 L# B9 C+ R) Y& N: z, R個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
4 _3 W8 l8 ~1 K5 _2 g8 V$ I建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J; s4 J$ E$ M; O
有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
$ Y; @8 \' D% \' H, \" lwww1.tvboxnow.com作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。$ ~, J' V( k( F& l4 L7 b6 |& C% O: v+ s
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。
8 L( Y: a! {4 ^: w公仔箱論壇
* X% S% W3 g6 d. q; v/ q0 ]# o) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; [" o: Q. |7 \# Q9 P
: f0 C h& v: r2 l& z" O' M
紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
9 O# p# A8 Y: s- Z9 xwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ v2 W3 x6 V/ n/ b6 R% f/ e! ]7 I
葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
0 Y: K ^: B: s5 mtvb now,tvbnow,bttvb更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是' o# t% I2 X9 Z
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
8 B' t r0 Y. e) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低) S8 a4 D7 O/ y& ^! |1 I. X
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
# x) w0 O) X! `& ?! m: q$ Xwww1.tvboxnow.com酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
, q4 }7 F3 D) I5 X
, f; Z: w5 b6 k相& {! j$ D* L# i0 {+ ?
反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
+ ~2 B1 L# Q& k/ X8 V. A/ |www1.tvboxnow.com一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。tvb now,tvbnow,bttvb1 t+ b* V2 V( e5 V
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。tvb now,tvbnow,bttvb9 n( j' M& k6 m$ s. j% i! ]
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。1 d4 E. c& J& d( \, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e5 G4 H4 G4 n ~- r3 A2 f6 R
公仔箱論壇# x$ v: q7 o0 b+ ]% c
; [) X% R6 x @2 J$ _ v( |
紅酒配紅肉，白酒配白肉？
8 y3 u, X4 T, q2 i! K這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭tvb now,tvbnow,bttvb8 `! g- D" }5 L; ?1 |" y
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
$ Y9 |% o, c$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。
* B `! W# \) v. e1 p2 \$ C0 k# k中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。
+ o$ h( d4 I1 P! _4 ]" k! K, n9 K8 A公仔箱論壇
6 i4 { U2 p8 k: H: x1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U# j& o$ P4 H Y: S$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~' |2 S3 I! k/ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 t6 Y# q+ x$ X) z' l& r8 F
搖杯帶出葡萄酒香氣？
, T: [# z- q" ^& r$ K% v怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說2 R$ s- i G* D( S8 x \
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？tvb now,tvbnow,bttvb* u. U$ K0 R$ [* f
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。- x, c, A4 p, Z, P* E) {! H
我工作的時1 e. @$ ?7 ^0 L: s
候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
1 }6 b5 L6 u/ V6 p7 k( awww1.tvboxnow.com於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！5 A. C- S H2 T; u5 Q5 q1 J5 g6 F
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最www1.tvboxnow.com0 M- A) }& ~" d7 M8 h' S5 M
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液' ^# }4 ]6 D$ _9 v, {9 C
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j9 H% M0 U Q% [$ B0 u5 l }
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
: E' p. |$ o0 z公仔箱論壇搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
4 Y0 q) D3 L+ k/ b果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月6 C* y/ [ n# P. h+ J# U
的心血。
9 E' k% D( _0 |9 n) J3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?6 L' u1 x2 G1 Ftvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: Y5 n& |9 Q. l
/ U) G8 E& X. ^- O0 a
! D/ B4 Y2 u( }2 W4 m' B作者：劉偉民1 Q) g7 ^ d* a* Q H: a
|
發表於 2014-7-3 03:16 PM
| 