材料：. o% @4 b+ U9 U$ ^; P E" l
蛋白6隻
% H1 c: o6 }# y* h7 R T2 j1 a& v金華火腿茸少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n8 ^3 ]" Y! j% T
上湯3兩
$ E3 f$ ~ B, ^鮮奶1兩半www1.tvboxnow.com9 u) ~% s- d9 b) i8 |
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [7 V# k( p' @1 j/ Y0 D! t" Z- \
蔥粒少許
& |# P* k7 n1 j6 b- a薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb( z. L! L, Z/ g, U0 a) Y$ v
清雞湯3兩www1.tvboxnow.com1 }& K) V* Z- P
鹽、糖各少許 公仔箱論壇8 v& Y$ N) x5 M2 F
做法： a9 ~: B$ u% b5 \, [
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
" H5 H9 c$ K# _: o公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
' t7 ~6 r1 I' ?( L3 U; U8 `tvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
R; O9 g- Q& r, I. Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 @$ n. F$ f+ j$ C' p/ N% q公仔箱論壇小 貼 士 ： www1.tvboxnow.com$ x: V( c4 e+ Q6 q G- \: f; F4 N
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。1 Q, S# z5 u; W* N+ |# @
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
) o0 S( Y8 o6 }: T. V+ owww1.tvboxnow.com3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。! q, O2 U. X. G
, S* O7 m3 B Z+ t! @4 ^www1.tvboxnow.com蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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