[中式食譜] 4道素食沁脾胃

所謂“清淡”，就是菜式要“爽口而不膩”，包括三方面的配合︰用料清淡、味道清淡、烹飪方法清淡。主張素食從簡單易學為主的梁擷蕙認為，用料清淡，也要注重食物的搭配，力求“色香味”俱全。
“素食並不僅僅是所謂的豆腐青菜，而是具有豐富營養的清淡食物，清淡素食可激發人的食欲，保持營養平衡，酸鹼平衡，既能讓人換換口味，也利於身體健康。”
因此，這一道“羅漢豆根”口感清淡，老少咸宜。“芥菜屬寒性，適當食用可降火氣，由於這些寒涼菜味道甘苦，需要一些豆包、冬菇、紅蘿蔔的調配，使口感變得豐富起來。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ i8 e' Z$ |+ L0 d
吃了太多油膩食物，容易腸胃滯脹，“奶油素菜卷”更是一道開胃小菜，採用包菜作為皮料，內餡有紅蘿蔔、西芹、素火腿、馬鈴薯，一來口味清淡，二來口感豐富。份量適中剛好，遵循吃得小而精的法則。公仔箱論壇3 k: z8 @: I. |5 C
“鮮菇燴白蘿蔔”就保健功能而言，蘿蔔最主要是防癌，它含有多種抗癌物質，大量維他命C，其粗纖維可刺激腸胃蠕動。“白蘿蔔味道鮮甜，正是做清淡菜的好材料，以冬菇、鮮豆包一起烹調，再以有機芹菜調味，使得它既清淡，又好味。”
最後的“奶油猴頭菇扒青蘆筍”，猴頭菇香口又不覺得油膩，青蘆筍吃起來清爽，一舉兩得。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

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羅漢豆根/ g3 c: v- k% ~+ {( M" N2 |) o
材料：www1.tvboxnow.com) D( |, K, ^. l# F
豆包（打結）  5片
油  1大匙公仔箱論壇& a( D, Q% [9 C# A( ^2 ~6 l
薑  6片tvb now,tvbnow,bttvb" N" ^0 W0 ~" P' r& D
冬菇（浸軟）  12朵: E) v5 N$ a2 v) v" v/ D4 D9 `) e
紅蘿蔔（切片）  80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: V$ S" t4 g2 \/ b. z; I
包菜花（切小塊）  200克www1.tvboxnow.com4 I# K$ t; Y! D' ~8 U. v& l6 ^
芥菜（切小塊）  150克www1.tvboxnow.com0 y$ |7 ?, i+ \- @* Q
調味料：www1.tvboxnow.com: k: A! _; g0 s( i. M( T# s2 w( e
鹽  1/2小匙公仔箱論壇  S3 r* X4 n1 q' t3 b8 i# W
麻油  1/2小匙公仔箱論壇& s" y. ?8 j; O
糖  1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q0 q2 t; p* N) {
生抽  1/2小匙www1.tvboxnow.com4 q2 X7 N. }. p
胡椒粉  1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ ~& @5 t' Q7 L
水  120毫升
粟粉  1小匙) t" W7 n/ F: j* `. ?
作法：
1 燒熱油，放入薑片炒香，加入冬菇、紅蘿蔔、包菜花和芥菜一起炒勻。
2 加入調味料煮滾，待汁料半濃時放入豆包，再次煮滾後便可盛起享用。

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發表於 2008-4-12 10:37 PM | 只看該作者

奶油素菜卷
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& C& m$ _( z% \/ L
包菜  1粒
紅蘿蔔  50克
西芹  100克' T) |1 f2 ~: Y# y% k: M7 \
素火腿  50克
馬鈴薯  200克
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 C* G1 [2 ~
鹽  1/2茶匙
糖  1/4茶匙
黑胡椒粉  1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 Y5 T$ _2 Q' [
馬芝琳菜油  1湯匙
汁料：
鹽  1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T1 \, I) R* c* [* G! Q
罐裝奶水  100克
馬芝琳菜油  1/2湯匙
清水  2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( w7 R: N5 i3 C3 [4 B
作法：
1 把包菜葉一片片剝開，須小心剝開，以免剝爛。
2 馬鈴薯洗淨蒸熟去皮，然後壓爛成薯泥。
3 把包菜葉剝下後放入熱水中燙至軟，盛起瀝干待用。
4 把紅蘿蔔、西芹、素火腿切絲，加入薯泥及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! u$ j) h' Z  \
5 把每片包菜葉包上適量餡料，捲起，排在盤上，以中火蒸約10分鐘。公仔箱論壇& G+ Q% ^# ?1 D# V
6 將汁料拌勻放入鍋內煮滾，加入少許粟粉水勾芡盛起，淋在素菜卷上即可享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

鮮菇燴白蘿蔔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 T0 F" B5 i0 F9 k
材料：- E, }2 j7 O8 Y$ q2 \4 [: M" e3 }
有機鮮冬菇（去蒂，燙過）  100克5 @  G% g, t% {  b8 z
有機白蘿蔔（去皮，切薄片）  300克
鮮豆包（切小塊）  4塊www1.tvboxnow.com6 {5 M; J( L4 u& D0 o0 I$ ?* ?
薑  6片
調味料：3 X7 ^9 f$ h: t4 M* g
鹽  1小匙tvb now,tvbnow,bttvb: I0 `3 x% H6 `% N& w
胡椒粉  1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {' |: {' [: M3 O9 N
黃糖  1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ F6 \3 `/ v* q0 l
水  250毫升
麻油  1/2小匙
有機芹菜（切碎）  1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]% c0 S$ n% V: |5 [3 f
作法：tvb now,tvbnow,bttvb" G( z' f3 Q) h, m1 n, p
1 燒熱1大匙油，少許薑片，加入鮮冬菇、白蘿蔔片、鮮豆包塊及調味料炒勻煮至滾。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 g# c( s9 T7 D
2 改用慢火煮至汁濃，淋上麻油及洒上芹菜碎即可上桌享用。

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發表於 2008-4-12 10:38 PM | 只看該作者

奶油猴頭菇扒青蘆筍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* R' Z+ ^4 [+ {9 m4 Q: w
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |: Q9 `( c4 U4 z9 V
干猴頭菇（或150克鮮猴頭菇）  80克www1.tvboxnow.com7 J' h$ l+ A6 e' Z3 j
青蘆筍  150克
薑絲  1/2大匙
菜脯碎  1大匙
紅辣椒碎  1大匙+ B" s" P7 N3 A
汁料：公仔箱論壇  {) y* [/ H+ ?' x1 d
奶水  4大匙
鹽、糖、麻油調味  少許公仔箱論壇8 H  R0 B+ |  F- b5 m/ T! ?0 p
水  1/2碗www1.tvboxnow.com' m2 E$ a; N. `, ^7 g
作法：
1 猴頭菇浸軟洗淨，燙過滾水，瀝干。
2 煮滾一鍋水，加入少許糖和油，放入蘆筍燙至熟，瀝干，排在碟中。
3 燒熱一大匙油，爆香茧絲，下猴頭菇炒勻，加入汁料煮至滾，下一大匙粟粉水勾芡，盛在蘆筍上。
4 將菜脯碎與紅辣椒碎炒至香，撒在猴頭菇上即可上桌。